Předtěsto: Připravte chléb, pizzu a další pečivo nadýchané a aromatické

Předtěsta se používají k tomu, aby kynuté těsto bylo nadnášecí. Pečivo krásně vykyne a také lépe chutná. Zjistěte, jak předkvas funguje a jak se také správně připravuje.

Aktivátor pro kvásek: předtěsto

Kváskové těsto a předtěsto jdou často k sobě, ale obejdete se i bez. S jednoduchými základními recepty na pečení je pracovní krok, který předchází vlastní přípravě těsta, zbytečný. Předtěsta však mají mnoho výhod, které stojí za to využít – zejména proto, že vynaložené úsilí je omezené. Vše, co potřebujete, je mouka, tekutina, čerstvé droždí a podle druhu těsta cukr nebo sůl – a čas. Pro žitný kváskový chléb se kvásek používá jako kypřící prostředek do předtěsta místo kvásku, který pak také musí mnohem déle kynout. V obou případech se mikroorganismy v době odpočinku masivně množí a později nechají hlavní těsto pěkně vykynout. Hotové pečivo navíc lépe drží a dokonce dostane více chuti.

Příprava předtěsta: Zde je návod

Pokud se chcete pustit do předtěsta, jednoduše dejte mouku do mísy. Poté v ní udělejte důlek, do důlku rozdrobte droždí a přidejte teplou vodu nebo mléko. Poté směs zasypte trochou mouky a dejte misku na teplé místo. Jakmile těsto zřetelně probublává – to může být po 15 minutách, ale může to trvat i déle – lze jej dále zpracovávat. Stejně postupujte u předtěsta se suchým droždím. Na předtěsto s kváskem smícháme všechny ingredience dohromady. Mimochodem, jak dlouho byste měli nechat předtěsto kynout, závisí nejen na kypřícím prostředku, ale také na druhu mouky. Celozrnná mouka trvá déle než mouka rafinovaná. Pokud si děláte vlastní těsto na pizzu, příprava těsta trvá jen asi půl hodiny. Pokud chcete z vašeho pečiva dostat maximum chuti, nechte přes noc vzejít kváskové předtěsto. Originální francouzské bagety tak rozvíjejí svou báječnou chuť.

Tipy a triky pro skvělé těsto

Nevyšlo vám kynuté těsto? Pak byla pohonná hmota možná příliš stará. Abyste to přesně zjistili, ideální je předtěsto. Pokud se zde nic nestane, je nepoužitelná pouze tato fáze těsta – a ne celé kynuté těsto. Pro aktivaci kvasinek je důležitá správná teplota tekutiny. Čerstvému ​​droždí se nejlépe daří při 32 stupních, sušenému naopak o pár stupňů méně. Nikdy by nemělo být více než 45 stupňů, jinak kvasinky odumřou: Pozor na zbytkové teplo v troubě! To je při vypnutých kamnech většinou velmi těžké posoudit – a už vůbec ne kontrolovat. Co se týče množství kypřícího prostředku do předtěsta, platí základní pravidlo, že sladké, tučné těsto na koláče a celozrnné těsto se připravuje s plným množstvím droždí. Na světlé pečivo naopak stačí poloviční množství kvásku uvedeného v receptu na předtěsto, zbytek jde do hlavního těsta.