John Myers
V 18. století byl pastinák ještě jednou ze základních potravin Němců. Když místo tuřínu končilo v hrnci stále více brambor, starý druh zeleniny z tuzemských zahrádek a zeleninových regálů téměř zmizel. Naštěstí a zaslouženě se kořenová zelenina v posledních letech úspěšně vrací. Pastinák lze sklízet od září a vychutnávat si ho čerstvý ze záhonu až do března nebo dubna. Dokonce díky zimnímu chladu získávají na vůni a přirozené sladkosti.
Pastinák je také v sezóně v maloobchodě po celou zimu a v chladném období si bez něj lze kuchyni jen těžko představit. Navenek krémově zbarvená, kuželovitá kořenová zelenina připomíná lehce vybledlé kořeny mrkve a petržele. Ale jemná konzistence a aromatická chuť dělají z místní zimní zeleniny zvláštní požitek. K tomu se přidávají extrémně krátké doby vaření, cenné suroviny, které nás dostanou přes zimu, a všemožná možná využití. Dali jsme pro vás dohromady, jak si pastinák můžete připravit a co je ve zdravém kořeni.
Stručně řečeno: jak vařit pastinák?
Chcete-li připravit pastinák, měli byste zeleninu nejprve omýt nebo oloupat. Kořeny pak můžete podle potřeby nakrájet na kostičky, plátky nebo tyčinky a vařit je v osolené vodě, opékat na pánvi nebo péct například v troubě. Vařené pastináky jsou skvělé na pyré a smažení zeleniny na křupavé hranolky nebo hranolky. Pastinák lze použít i syrový k přípravě například salátů.
Příprava pastináku: Jak chutnají nejlépe?
Pokud si chcete připravit pastinák, máte na výběr širokou škálu receptů – ať už vařený naměkko, smažený nebo jemně pyré. Ať už se podává samotné s trochou másla, smíchané s barevnou kořenovou zeleninou, nebo jako příloha k vydatné pečeni – chuťový zážitek je pokaždé jiný.
Uvařte pastinák
Očištěný nebo oloupaný tuřín nakrájíme na plátky nebo tyčinky a vložíme na 10 až 15 minut do vroucí osolené vody. Zeleninu pak můžeme zpracovat například na krémové pyré. Nebo si můžete pochutnat na uvařeném pastináku, ochuceném špetkou pepře a pokapaném trochou másla nebo olivového oleje.
Tip: Dresing z medu, citronové šťávy a hořčice podtrhne přirozenou sladkost řepy. Pastinák lze použít samostatně k přípravě polévek a dušených pokrmů nebo můžete do kastrůlku přidat další zeleninu. Co například kombinace jarní cibulky, mrkve a kořenové petržele nebo brambor, pórku a česneku?
Pečený pastinák
Pokud chcete pastinák připravit na pánvi, je nejlepší ho nakrájet na tenké plátky nebo jemné kostičky. Ty jsou předvařené nebo smažené syrové na oleji, občas se obracejí, dokud nejsou dobře propečené nebo křupavé. Podle chuti okořeněné. Ke kořenové zelenině se kromě soli a pepře hodí muškátový oříšek, chilli, česnek nebo citronová kůra. Pánev s hrubými tyčinkami se stává rustikálnější, ale tyto mají o něco delší dobu vaření.
Tip: Dva nebo tři střiky balzamikového krému dodají pastináku při smažení lahodný karamelový nádech.
Pečeme pastinák
Pestrobarevná pečená zelenina ze všech druhů kořenové zeleniny, kterou si můžete vychutnat s kopečkem čerstvé jogurtové omáčky, je v chladném období tou pravou duší. Pastinák bez doprovodu chutná také lahodně. K tomu se trouba předehřeje na 200 stupňů Celsia a řepa dostane požadovaný tvar, jako jsou stejně velké sloupky, tyčinky nebo klínky. Ty smícháme spolu s olivami a kořením v misce tak, aby byly všechny kousky zcela zakryté. Připravenou zeleninu pak rozložte na pekáč a dejte na 30 až 40 minut do trouby. V polovině doby vaření byste měli vše jednou obrátit, aby se pastinák během pečení rovnoměrně opékal.
Pastinák je dobrý i v kastrolech. Hodí se k němu brambory, batáty, červená řepa a mrkev a křupavá sýrová krusta. Kombinace česneku, šalotky, sýru feta a středomořského koření chutná jako dovolená i v zimě. V lasagne vyrobených z rajčat a mletého masa nebo vegetariánské mleté mleté pastinák poskytuje určitou sladkost a příjemnou krémovitost.
Smažte pastinák
Ve smažáku nebo na pánvi s dostatkem oleje na smažení se kořenová zelenina promění v nádherně křupavé hranolky nebo pastinákové lupínky. Dobře se k tomu hodí dochucení solí, pepřem, česnekem a tymiánem.
