Preclíkový knedlík Carpaccio s jehněčím salátem a opilou hruškou (Neele Hehemann)

Preclíky nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na troše oleje. Nasekejte petržel. Vejce rozšleháme s mlékem a kousky preclíku necháme 30 minut louhovat, dokud se tekutina nevsákne. Poté přidáme nasekanou petrželku, muškátový oříšek, sůl a cibuli a dobře prohněteme. Celé to položte na potravinářskou fólii a vytvarujte do válečku. Tuto roládu zabalte do alobalu a nechte alespoň 30 minut máčet ve vroucí vodě, dokud knedlíky nevykynou. Vnitřek kousků preclíku by měl být stále suchý.

Pro špičatou hrušku nakrájíme vlašské ořechy na malé kousky a poté je uvaříme v osolené vodě. Poté se suší a karamelizují ve lžíci cukru na pánvi. Zbylý cukr zkaramelizujeme a zalijeme bílým vínem. Přidejte hrušku a vařte do měkka. Poté přidejte chilli a pomerančovou šťávu do bílého vína a redukujte, dokud nebude mít viskózní konzistenci. Po 3 až 4 minutách chilli papričky vyjměte. Jehněčí hlávkový salát omyjeme a očistíme. Dresink je ze sladké hořčice, světlého hroznového octa a brusinkového džemu.

Roládu preclíku nakrájíme na tenké plátky a urovnáme na talíře. Vedle přikryjte jehněčí salát a pokapejte dresinkem. Navrch rozložíme kostky hrušek.