Dýňové rizoto s mangoldem a fetou

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečícím papírem. Doprostřed na pečicí papír rozetřeme 3 lžíce oleje a posypeme solí a pepřem. Dýni podélně rozpůlte a lžící vyškrábněte semínka. Řezné plochy půlek dýně položíme na pečící papír a přikryjeme druhým pečícím papírem.

Pečeme ve vyhřáté troubě na spodní mřížce asi 80 minut, dokud dýně nezměkne a nebude dobře propečená. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout, dýni zbavíme lžící slupky a nahrubo rozmačkáme.

Na pánvi bez tuku opečte dýňová semínka, vyjměte je, nechte vychladnout a smíchejte s dýňovým olejem.

Mangold opláchněte, osušte a klínovitým řezem vyřízněte z listů široké stonky. Nakrájejte stonky a listy zvlášť na proužky široké asi 1-2 cm.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Zeleninový vývar přiveďte k varu. V hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje a másla a orestujte cibuli a rýži do bezbarvé. Zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit, zalijeme asi 1/3 horkého vývaru a rizoto vaříme na středním plameni asi 18-20 minut. Postupně přilévejte zbytek vývaru.

Krátce před tím, než je rizoto hotové, rozehřejeme na pánvi 2 lžíce řepkového oleje a stonky mangoldu podusíme asi 3 minuty. Poté přidejte listy mangoldu a nechte je na pánvi krátce propadnout asi 1-2 minuty. Mangold dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Rozdrcenou dužinu dýně smícháme s rizotem, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nandejte dýňové rizoto a mangold do hlubokých talířů. Podávejte posypané dýňovými semínky a fetou.