Micah Stanley
Ředkvičky jsou bohaté na vitamíny, mají pořádnou porci tepla, navíc působí antibioticky a antioxidačně. Vychutnat si ho – například v salátu – je také zdraví prospěšný, zejména při onemocněních dýchacích cest.
Ředkvička: Kouzelná s červenými líčky
Kulovitá a jasně červená ředkev vypadá tak kouzelně, že se zdá, že vyrostla z jiného světa. Stále není jasné, odkud pochází a z jaké rostliny vlastně pochází.
Jedna věc je však nesporná: ředkvička je velmi zdravá zelenina, která fascinuje malé i velké díky své pálivé a pikantní chuti. Ne nadarmo se živě vyhlížejícím dětem s červenými tvářemi někde říká ředkvičky.
Listy ředkvičky: Jedlé a výživné
Za svůj název vděčí ředkev latinskému slovu radix, což znamená kořen. Oblíbená zelenina roste pod zemí. Ve skutečnosti se však nejedná o kořen, ale o tzv. zásobní hlízu silnou asi čtyři centimetry, na kterou teprve navazuje tenký kořen. Ty se bohužel stejně jako zelené listy většinou vyhazují, i když jsou také jedlé a zdravé.
Ředkev (Raphanus sativus var. sativus) i jedlé ředkvičky jako je ředkev bílá pivní patří do rodu ředkviček, jsou to odrůdy zahradní ředkvičky. Ředkvičky mají mnoho společného, co se týče chuti a složení, a stejně jako brokolice, růžičková kapusta atd. patří do čeledi brukvovitých.
Zdravé rostliny: znovuobjevená odrůda
Ředkvičky byly zmiňovány před tisíci lety jako potravina a léčivé rostliny. Někdy mají antibiotický, žlučopudný a expektorační účinek a dodnes se v tradiční medicíně používají při kašli, nechutenství, trávicích potížích a poruchách jater a žlučníku.
Podle pramenů se ředkev dokázala v Evropě prosadit až v 16. století, počínaje Francií. Šedé a žlutohnědé kultivary byly kdysi pěstovány v různých podobách, brzy je zastínila atraktivní červená a kulovitá ředkev.
Ať už oválné, válcovité, nebo natažené: mezitím jsou velmi oblíbené různě tvarované a barevné ředkvičky. Kromě oblíbené červené jsou v nabídce také bílé, růžové, fialové, žluté, hnědé a dokonce i dvoubarevné varianty. Mezi zvláštnosti patří kuželovitá odrůda bílého rampouchu, která připomíná malé pivní ředkvičky a často se jí vařená, nebo válcovitá červenobílá odrůda Duett.
Živiny čerstvých ředkviček
Čerstvé ředkvičky obsahují 94 procent vody a s 15 kcal na 100 gramů jsou velmi nízkokalorickou svačinkou. Křupavá zelenina také obsahuje:
- 1 g protein
- 0.1 g tuku
- 2 g sacharidů (vstřebatelné)
- 2 gramů vlákniny
Je třeba zdůraznit, že ředkvičky neobsahují téměř žádné sacharidy a polovinu z nich tvoří vláknina. Ty mají pozitivní vliv na trávení, zajišťují dlouhý pocit sytosti a působí proti chutě. Křupavé ředkvičky se proto báječně hodí ke zpestření pěkného televizního večera místo chipsů a podobně.
Vitamíny a minerály v ředkvičkách
Z hlediska životně důležitých látek prosvítá ředkev svou rozmanitostí. Obsahuje celkem více než 20 vitamínů a minerálů. 100 gramů čerstvých ředkviček obsahuje u. následující hodnoty, přičemž RDA (Recommended Daily Allowance) vždy udává podíl denní potřeby:
- 50 mcg vitaminu K (71.4 procenta RDA): To je důležité pro tvorbu kostí, zdraví krevních cév a srážení krve.
- 30 mg vitaminu C (30 procent DDD): Antioxidant posiluje imunitní systém a působí preventivně proti různým onemocněním jako např. B. Rakovina.
- 24 µg vitaminu B9 (6 procent RDA): Také známý jako kyselina listová, podílí se na produkci hormonů dobrého pocitu serotoninu, norepinefrinu a dopaminu, jakož i na zdraví krevních cév a zajištění zdravého embryonálního vývoje.
- 1.5 mg železa (12 procent RDA): Stopový prvek tvoří buňky a je nezbytný pro transport kyslíku červenými krvinkami.
- 255 mg draslíku (6.4 procenta RDA): Hraje důležitou roli v elektrolytové rovnováze buněk a posiluje nervový systém, svalová vlákna a srdce.
- 53 µg mědi (4.2 procenta RDA): Podporuje vstřebávání železa, působí protizánětlivě a používá se při léčbě revmatických onemocnění.
Hořčičné oleje mají antibiotický a detoxikační účinek
Jak se říká, co chutná horké, to je zdravé. Toto staré pořekadlo platí i pro ředkvičky. Za peprnou chuť jsou zodpovědné hořčičné oleje. K těm dochází, když se do křupavé zeleniny zakousne nebo jinak nakrájí. Protože pak se glykosidy hořčičného oleje obsažené v ředkvičce dostávají do kontaktu s enzymem myrosinázou, který je tam také přítomen. Teprve nyní se ředkev stává horkou. Z ředkvičkových hořčičných olejů si zvláštní zmínku zaslouží látka allyl isothiokyanát (AITC), která vzniká z glykosidu hořčičného oleje sinigrinu.
Různé studie, jako jsou výzkumníci, jako jsou ty v Roswell Park Cancer
Ústavy v New Yorku prokázaly, že AITC má antibiotický účinek, chrání člověka před patogeny, jako jsou bakterie a plísně, chrání před záněty a má preventivní účinek na nádory, jako je rakovina močového měchýře. Zajímavé také je, že biologická dostupnost AITC je v porovnání s jinými hořčičnými oleji extrémně vysoká a činí neuvěřitelných 90 procent.
Hořčičný olej sulforafan – který se nachází také v brokolici, květáku atd. – má silný antioxidační účinek a dokáže zneškodnit Helicobacter pylori způsobující žaludeční vředy. Kromě toho je tento hořčičný olej schopen zabíjet rakovinné buňky a chránit tělo před toxiny. Podle studie na University of Arkansas for Medical Sciences je sulforafan dokonce schopen neutralizovat toxiny obsažené v léku proti rakovině doxorubicin, který by jinak napadl srdeční sval.
Červené pigmenty v ředkvičkách podporují zdraví
Jako každá jiná brukvovitá rostlina obsahuje ředkvičky nejen několik glykosidů hořčičného oleje, ale mnoho různých a četných dalších sekundárních rostlinných látek. Všichni spolupracují mnohem silněji, než by bylo možné samy o sobě. Patří mezi ně velmi speciální přírodní barviva, která dodávají červené ředkvi nápadnou barvu.
Vědci z Universiti Putra Malaysia se v roce 2017 podrobně podívali na tyto takzvané antokyany a zjistili, že mají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti, prospívají očím, podporují neurologické zdraví, působí proti zánětům a v důsledku toho chrání před četnými neduhy, jako je obezita, cukrovka. , kardiovaskulární onemocnění a rakovina mohou chránit. Doporučujeme článek: Antokyany chrání před rakovinou.
Ředkvičky snižují riziko cukrovky
Zvýšená konzumace ředkviček prospívá i diabetikům. Tak potlačené z. Podle nejnovějších poznatků sulforafan například zvyšuje produkci cukru v jaterních buňkách a zlepšuje glukózovou toleranci, což znamená, že tělo již tak silně nereaguje na konzumaci sacharidů výkyvy krevního cukru a dokáže cukr lépe zpracovat.
Podle přehledové studie na Jordan University of Science and Technology lze antidiabetický účinek ředkviček přičíst různým mechanismům účinku: Obsažené antioxidanty v prvé řadě zvyšují vlastní obranné mechanismy organismu a snižují oxidační stres. Oba účinky snižují riziko cukrovky.
Hladiny cukru v krvi jsou navíc regulovány podporou vychytávání glukózy do buňky a zároveň snížením vstřebávání glukózy ve střevě.
Samozřejmě to není tak, že by se diabetici trápení mohli zbavit jen konzumací ředkviček. Přesto se věda již dlouho shodla na tom, že této nemoci se lze vyhnout a dokonce ji vyléčit u mnoha postižených dostatečným pohybem, kontrolou hmotnosti a vyváženou stravou. Říká se, že brukvovité rostliny, jako jsou ředkvičky, mají velmi zvláštní preventivní potenciál, což potvrdila i studie The Affiliated Hospital of Qingdao University v roce 2016.
Ředkvičky se prodávají po celém světě a v německy mluvících zemích jsou dostupné po celý rok. Ředkvičky z místních farem jsou k dostání od března do října. Zatímco ředkvičky pocházejí z venkovního pěstování na jaře a v létě, na podzim a v zimě se pěstují ve sklenících. Obsah glykosidů hořčičného oleje je u venkovních ředkviček vždy vyšší, takže obvykle chutnají ostřeji.
Domácí pěstování však nestačí pokrýt poptávku. Dovezené ředkvičky tedy pocházejí především z Holandska, ale také z Francie, Itálie, Maďarska, Izraele a dokonce i Floridy. Pokud se spoléháte na regionální ředkvičky, podporujete zemědělce ve vašem regionu a významně přispíváte k ekologické rovnováze.
Při nákupu byste měli dbát na to, aby byly ředkvičky na dotek pevné, měly jasnou barvu a nebyly flekaté. Listy by měly být zelené (ne žluté) a ne povislé. Kromě toho byste měli vsadit na bio ředkvičky, protože obsahují více bioaktivních látek a nabízejí mnoho dalších výhod:
Bio ředkvičky jsou zdravější
Kořenová zelenina má sice obecně nižší rezidua než listová a plodová zelenina, ale vzhledem k tomu, že jedlá část pod zemí není tak přímo vystavena pesticidům, rezidua se zde stále znovu a znovu měří. Bio ředkvičky byste měli volit, zvláště pokud si chcete pochutnat i na listech. Podle Spolkového úřadu pro ochranu spotřebitele patřily v roce 2015 mezi produkty s největším počtem stížností konvenčně pěstované ředkvičky.
V roce 2016 rozbory na Úřadu pro chemické a veterinární vyšetřování ve Stuttgartu ukázaly, že 13 ze 14 vzorků ředkviček z konvenčního pěstování v Německu i v zahraničí bylo kontaminováno rezidui, z toho 11 vzorků vykazovalo více reziduí. U 3 vzorků bylo dokonce překročeno maximální množství. Byly objeveny chlorečnany, které mohou časem vést k inhibici vychytávání jódu, a vysoce pravděpodobný karcinogenní herbicid chloral-dimethyl, který již není povolen v německy mluvících zemích).
Organické ředkvičky navíc obsahují výrazně méně dusičnanů, které se přirozeně vyskytují v půdě a které rostliny využívají jako živiny. Problém je ale v tom, že půda v konvenčním zemědělství je přehnojená a obsah dusičnanů je v důsledku toho často příliš vysoký. To může vést ke zdravotním problémům, zejména u dětí, protože dusičnany se v těle přeměňují na toxické dusitany a nakonec na nitrosaminy, které jsou zase považovány za karcinogenní.
Sklízejte ředkvičky a klíčky ředkviček sami
Pokud máte zahradu nebo balkon, můžete od května do října jíst vlastní ředkvičky. Rostliny lze pěstovat bez větší námahy, důležité je světlé, částečně zastíněné stanoviště a stálá vlhkost. Jediný balkonový truhlík o rozměrech kolem 100 x 20 centimetrů vystačí na sklizeň kolem 40 ředkviček.
Zvláště zdravé klíčky ředkviček si můžete vypěstovat i doma. Některé z nich se vyznačují ještě vyšším obsahem živin než samotná zásobní hlíza. B. 3x více bílkovin a asi x více vitamínu C a železa. Při nákupu semínek byste měli dbát na to, aby byla vhodná i k naklíčení.
Semínka namočte asi na 12 hodin do studené vody. Rašící sazenice se pak umístí do klíčiče a alespoň dvakrát denně se zalijí a opláchnou. Je důležité, aby voda mohla dobře odtékat, protože semena nesmí ležet ve vodě. Už po třech až pěti dnech – po důkladném umytí – si můžete své klíčky vychutnat.
V prvních dnech klíčení se u ředkviček mohou vyvinout jemné vláknité kořínky, které lze kvůli jejich chlupatému vzhledu zaměnit za plíseň. Pomáhá čichový test: Pokud sazenice voní svěže a ne zatuchle, je vše v pořádku. Další informace naleznete v části Vylosujte si příčky sami.
Vzhledem k tomu, že ředkvičky nejsou skladovanou zeleninou, mají omezenou trvanlivost. Můžete je však bezpečně skladovat v igelitovém sáčku v křupačce vaší lednice alespoň týden. Nebo můžete ředkvičky zabalit do vlhkého hadříku a umístit je do zakryté skleněné nádoby. Vzhledem k tomu, že listy odstraňují vlhkost z ředkvičky a způsobují její pomačkání, měli byste je nejprve odstranit ostrým nožem a ihned zpracovat nebo skladovat samostatně (ne déle než 1-2 dny).
Ředkvičky je nejlepší spotřebovat co nejdříve, protože hořčičné oleje, které jim dodávají chuť, se skladováním rozkládají a zelenina chutná stále mdleji.
Ředkvičky: Pikantní horko v kuchyni
Ve srovnání s jinými brukvovitými rostlinami mají ředkvičky tu výhodu, že je většina lidí nejraději konzumuje syrové. Tímto způsobem lze čerpat cenné ingredience z plného. Syrové ředkvičky jsou ideální salátovou ingrediencí díky své peprné nótě, ale skvěle chutnají i na plátku celozrnného chleba.
Nakrájené ředkvičky, cibule a pažitka smíchané s vařenými baby bramborami tvoří velmi lehké a chutné letní jídlo. Kořenovou zeleninu lze zpracovat i do aromatických polévek nebo pikantního pesta.
Ředkvičky chutnají báječně i krátce orestované ve woku s trochou olivového oleje. Velmi dobře ladí se sladkým ovocem, jako jsou jablka, mango nebo hroznové víno. Zejména v asijské kuchyni je běžné šikovně kombinovat pálivá a sladká jídla.
Čerstvé, pikantní listy ředkvičky můžete použít do salátů nebo jiných jídel stejně jako bylinky. Chutnají obzvláště lahodně, když jsou připraveny jako špenát nebo jako přísada do zelených smoothies, polévek a omáček.
