Ramen – asijská nudlová polévka

V naší zeměpisné délce byla japonská nudlová polévka dlouho známá pouze jako instantní produkt. Výroba čerstvého ramenu je neobyčejně jednoduchá a výsledek je mimořádně lahodný.

Nudle. Polévka. Ramen

Ramen původně pochází z Číny, ale celosvětově se proslavil až jako japonské národní jídlo. Termín ramen popisuje jak samotné japonské nudle, tak polévky, ve kterých jsou tyto nudle hlavní složkou. Stejně jako u mnoha věcí v Japonsku se nejedná o čisté jídlo, ale o filozofii zakořeněnou v tradici.

Na japonských ostrovech jsou desítky tisíc ramen restaurací zvaných ramen-ya a každá z nich vyrábí ramen jedinečným způsobem.

Recept na čerstvé Ramen nudle (Namamen).

Složení

• 250 gramů pšeničné mouky
• 1 vejce
• 90 ml vody
• Špetka prášku do pečiva
• Sůl
• Trochu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice na vyválení

PŘÍPRAVA

Smíchejte vodu, prášek do pečiva a sůl, poté do vody přidejte vejce a promíchejte.

Do mísy dejte mouku a postupně přilévejte tekutinu. Hněteme dlouho, dokud nezískáme homogenní těsto.

Pokud vlastníte stroj na těstoviny, použijte těsto k výrobě nudlí o tloušťce 3 milimetry a šířce podle návodu na vašem zařízení. Poté těstoviny položte na jemně mletou krupici z tvrdé pšenice, aby se nechaly čtvrt hodiny sušit.

Pokud nemáte stroj na těstoviny, vyválejte těsto velmi tence a poprašte ho trochou mleté ​​krupice z tvrdé pšenice. Těsto opatrně přeložte jednou podélně a dvakrát kolmo. Netlačte strany k sobě příliš těsně. Nožem nakrájejte tenké proužky, rozložte je a těstoviny položte na jemně mletou krupici z tvrdé pšenice, aby se čtvrt hodiny sušily.

Doba vaření těchto nudlí je tři minuty. Můžete je také rovnou zamrazit, aby vám déle vydržely.

Vývar dělá rozdíl

Neexistuje žádný univerzální recept, žádný standardní model a žádná příprava jádra pro ramen. Rozhodujícím faktorem pro chuť každé jednotlivé nudlové polévky je vždy složení vývaru a čerstvé suroviny jako zelenina, bylinky, maso nebo ryby. Neexistují žádné limity, ale existují různé kategorie, alespoň pro příchutě, v závislosti na hlavním „zdroji soli“ polévky.

Druhy Ramen vývaru

Shoyu ramen je založen na sójové omáčce. Tento typ ramen je zvláštní ve středním Japonsku. Základ tvoří klasicky sójová omáčka s masovým vývarem. Jako typické čerstvé suroviny se používá kuře, mořské plody, různé druhy zeleniny a vařená vejce.

Miso je druh sójové pasty, která chutná mnohem aromatičtěji než tekutá sójová omáčka. Miso ramen pochází z chladnějšího severu Japonska, kde jsou oblíbené vydatnější zahřívací polévky. Tyto polévky se často připravují se slaninou, fazolemi a kukuřicí.

Shio ramen je nejstarší typ ramen a vyrábí se z mořské soli. Chuťově je to nejlehčí typ ramen a často se jí v jižním Japonsku. Čerstvé ryby, mořské plody a čerstvá, lehká zelenina si často najdou cestu do misek shio ramen.

Tonkotsu ramen je velmi populární v Tokiu a okolí. Základem je zde těžký vepřový nebo kuřecí vývar z vařených kostí zvířat. Ramen restaurace v Tokiu rády balí smažené vepřové maso, bambusové výhonky a houby do tohoto typu ramen.

Ramen: předkrmy a přílohy

Pro ramen jsou typické různé typy vložek a příloh. Od zeleniny přes maso a ryby až po houby a další druhy těstovin je dovoleno vše, co chutná.

V podstatě jakákoli zelenina, která se hodí k dobré polévce, se hodí i k ramenu. V Japonsku se obvykle používá mrkev, špičaté nebo čínské zelí, jarní cibulka, kukuřice, špenátové listy nebo bambusové výhonky. Možností je však nespočet. Každá restaurace, každý kuchař a každá rodina má svou vlastní variaci.

Lidé v ostrovním státě Japonsko samozřejmě rádi jedí ryby. Tuňák chutná skvěle v ramenu. Japonci také milují kamaboko, druh surimi, tedy pyré a lisované rybí maso – srovnatelné s u nás známou variantou sekané. Nori, pražená mořská řasa, je běžným doplňkem. Ale také každý druh masa se v Japonsku jí s nadšením. Vepřová šunka, telecí polévka nebo smažené kuře si najdou cestu do ramen.

Mnozí říkají, že pravá polévka ramen potřebuje vejce naměkko. Jiní přísahají na wontony, knedlíky plněné krevetami nebo masem. Obě frakce se shodují na jedné přísadě: ústřicové koláče nebo houby shiitake jsou „nutností“, pokud jde o ramen. Čerstvý zázvor, wakame (řasy nakládané v sezamovém oleji) nebo česnek dodají polévce pikantní chuť.