John Myers
Obsah
show
Složení
Těsto na těstoviny
- 300 g Mouka na těstoviny typ 00
- 3 Vejce
- Sůl
- voda
plnicí
- 200 g Čerstvý filet pstruha z lososa
- 2 lbsp Křenový krém
- 200 g Sýr ricotta
- 100 g Parmazán, čerstvě nastrouhaný
- 1 Žloutek
- 1 výstřel Smetana
- 1 Limetka, jen kůra
- Espelette pepř
- Sůl
- Pepř
Šalvějové máslo
- Máslo
- 3 větvičky Šalvěj
- 2 Stroužky česneku, jemně nasekané
- Sůl
- Pepř
Instrukce
Těsto na těstoviny
- Mouku spolu se solí dáme do mísy, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Nyní přidejte malý doušek vody a krouživými pohyby vidličkou promíchejte.
- Vodu sem přidávám opravdu po doušcích, kolik záleží na velikosti vejce, takže zde neuvádím žádné podrobnosti o množství. Nyní začněte hnětat rukama, případně ještě doušek vody. Těsto důkladně prohněteme.
- Když už se těsto nelepí na prsty a na mísu, sejměte ho z mísy a pokračujte v intenzivním hnětení oběma rukama na pracovní desce. Těsto by mělo být krásně hladké a hedvábné, a pokud do něj uděláte důlek prstem, mělo by se vracet velmi pomalu.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
plnicí
- Filety pstruha z lososa nakrájejte na malé kostičky a dejte na cca 30-45 minut do mrazáku. Pokud byste rybí filet vložili do mixéru při pokojové teplotě, zahřál by se a rybí protein by se velmi rychle srazil, což by nebylo vůbec příjemné.
- Zmraženou rybu pak vložíme spolu s malým panákem do mixéru a rozmixujeme na velmi jemné pyré.
- Poté dejte ricottu do mísy, přidejte žloutky, nastrouhaný parmezam, rybí frašku, limetkovou kůru, smetanový křen a koření a vše dobře promíchejte, poté dobře přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, poté můžete být velmi dobrá část mnohem lepší.
montáž
- Těsto na těstoviny vyválejte strojkem na těstoviny velmi, velmi tence, tak tenké, že byste v něm mohli snadno číst noviny. Poté kruhovým vykrajovátkem vykrajujte kolečka (průměr cca 8 cm). Pomocí lžičky dejte náplň na kolečka těstovin.
- Nyní složte kolečka k sobě do půlkruhů a okraje velmi dobře přitlačte, dejte pozor, aby z raviol zmizel všechen vzduch a poté okraje přitlačte vidličkou. Poté ravioli necháme vařit v mírně vroucí osolené vodě asi 5 minut.
Šalvějové máslo a dokončení
- Otrhejte listy ze stonků šalvěje a listy nakrájejte na proužky. Na pánev na střední teplotu dejte lžíci másla, nechte rozpustit, poté přidejte trochu šalvěje a plátky česneku, trochu soli a pepře.
- Nyní část raviol vyjměte z vody, trochu sceďte, přidejte k šalvějovému máslu a míchejte v něm asi 1 minutu a poté podávejte. To samé udělejte s další částí ravioli.
typ
- Z těsta jsem dostal 60 raviol a torteloni. Část jsem zmrazil. Chcete-li to provést, nechte ravioli alespoň hodinu oschnout a poté je dejte na talíř nebo tác do mrazáku přes noc. Aby se k sobě nelepili a zůstali milí a oddělení.
- Druhý den je můžete naplnit mrazicími sáčky. Pokud je pak budete chtít sníst, můžete je jednotlivě vyndat a zmražené vložit do vroucí osolené vody a v ní povařené asi 12–15 minut. V žádném případě předem nerozmrazujte.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 257kcalSacharidy: 2.4gProtein: 12.6gTlustý: 21.8g
