John Myers
Pečená omáčka, omáčka na těstoviny, lovecká omáčka, bešamelová omáčka, zelená omáčka: existuje široká škála praktických společníků pro vaše jídlo. To může vést k záměně chutí. Prozradíme, co se hodí k čemu a jak vylepšit hotové omáčky.
Správná hotová omáčka pro vaše pokrmy
Příprava dokonalé omáčky může být skutečným kulinářským uměním. Získání ideální textury a dobře zaoblené chuti vyžaduje čas a zkušenosti. Existuje ale i jiný způsob: hotové omáčky lze připravit rychle a snadno. Nudle s omáčkou nebo pečeně s jemnou houbovou omáčkou jsou díky praktickému sáčku nebo konzervám během chvilky na stole. Pokud si ceníte zdravé výživy nebo trpíte potravinovou intolerancí, měli byste se podívat na složení. Cukr je například nepříznivá složka při cukrovce. A pokud netolerujete lepkový protein, je lepší použít bezlepkovou hotovou omáčku. Díky rozmanitosti produktů nyní existuje to správné řešení pro každý pokrm a dietu.
Světlá nebo tmavá omáčka?
Většina hotových jídel se dodává s omáčkou, takže se nemusíte starat o to, která příloha se k pokrmu hodí. Jiná situace je, pokud vaříte čerstvé a dipy a omáčky vybíráte až v hotové verzi. Omáčka k rybě má jiný charakter než omáčka k pečeně. Základní pravidlo: Tmavé syté omáčky se hodí k masu, zatímco světlé smetanové omáčky jsou dobrou volbou k rybám a zelenině. Obojí se většinou hodí k přílohám: jako hotovou omáčku k rýži lze použít lehkou bylinkovou omáčku nebo houbovou. Oblíbené jsou zde také omáčky na rajčatové bázi, zejména k těstovinovým pokrmům.
Hotovou omáčku jednoduše dolaďte
Pokud připravujete hotovou omáčku, můžete ji okořenit jednoduchými prostředky. Troška červeného vína, trocha smetany nebo ovocný přídavek zajistí jemnější chuť. Z toho posledního těží zejména pokrmy z drůbeže – například u našich kachních prsou s omáčkou je omáčka zakončena šťávou z granátového jablka. Asijské pokrmy s rýží chutnají lahodně s exotickým ovocem, jako je mango v kari omáčce. Zelenina jako chřest nebo brokolice je nejlepší se smetanovým doprovodem: klasika je holandská omáčka. Omáčky na bázi másla se také dokonale hodí k rybím filetům a bílým libovým masům, jako jsou kuřecí prsa. Pokud do lehké hotové omáčky jednoduše přidáte kousek másla, zřetelně ochutnáte rafinační efekt.
Jak uděláte perfektní omáčku?
Pokud si chcete udělat omáčku sami, potřebujete nejprve čerstvou omáčku, masový vývar, mouku a tuk. Na dochucení budete potřebovat také sůl a pepř. Pečené šťávy a kůrky z holandské trouby, ve které jste pečeně připravovali, si uschovejte. Pokud nemáte k dispozici dostatek tekutiny, vyjměte výpek s masovým vývarem. Vývar by měl odpovídat druhu dušeného masa.
Vše dáme do mísy a počkáme, až se tuk usadí na povrchu. Odstraňte to a zkontrolujte, kolik máte tuku. Potřebujete stejný objem mouky. Na pánvi nebo kastrůlku rozpustíme tuk a na mírném ohni v něm orestujeme mouku.
Když jíška zhnědne, přidáme vychladlou šťávu z masa nebo vývar. Poté vše míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka a nechte dalších 10 až 15 minut provařit, aby se vyvařila moučná chuť. Pokud nemáte z masa dostatek tuku, můžete místo něj použít máslo. Hotovou omáčku nakonec dochuťte solí a pepřem.
Omáčku můžete místo mouky zahustit škrobem. K tomu nemusíte připravovat žádnou jíšku, ale škrob smíchejte se studenou tekutinou a teprve poté vmíchejte do vroucího masového vývaru s tukem.
Pokud vám zbydou masové kosti, můžete je opéct v troubě na 200 stupňů Celsia asi 30 minut spolu s oloupanou, nahrubo nakrájenou cibulí, mrkví a celerem. Poté přidejte bobkové listy, jalovce a hřebíček a omáčku a vývar nechte 1.5 až 2 hodiny provařit. Čas od času pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Omáčka tak získá ještě intenzivnější chuť.
Omáčku lze dále obměňovat, například vmícháním rajčatového protlaku nebo poléváním jíšky červeným vínem, sherry, madeirou nebo koňakem. Kromě toho můžete přidat houby nebo jinou zeleninu nebo omáčku zjemnit různými bylinkami a kořením.
