Kristen Cook
Červené zelí není jen součástí vánočního jídla s knedlíky a pečeněmi – hlávkové zelí s krásnou barvou má řadu předností i syrové. Je ale červené zelí opravdu zdravé? A je bezpečné jíst ve velkém?
Červené zelí není jen lahodnou přílohou k vydatným pokrmům. Červené zelí má být také zdravé, ale je to pravda? Všechny informace o zelenině s různými názvy.
Červené zelí – modré zelí – červené zelí – červené zelí
Kulatou hlávku zelí lze využít nejrůznějšími způsoby a stejně rozmanité je i její označení. Pojmenování se liší podle toho, ve které části Německa žijete. Podle „Atlasu slov německých hovorových jazyků“ mají různé termíny také různý původ. Termín „červené zelí“ preferuje „semenářský a konzervárenský průmysl“, zatímco „červené zelí“ je v gastronomii běžný termín. Ale bez ohledu na to, zda červené zelí, modré zelí, červené zelí nebo červené zelí – všechny pojmy se točí kolem charakteristické barvy zelí.
Nutriční hodnoty červeného zelí
Pokud chcete omezit příjem kalorií, můžete s jistotou použít červené zelí. Zdejší zelenina je extrémně nízkokalorická (27 kilokalorií na 100 gramů syrového červeného zelí) a navíc se skládá z více než 90 procent vody. Zelenina má také vysoký obsah vitamínu C. „Červené zelí obsahuje kolem 83 miligramů vitaminu C na 150g porci. Vitamin C je důležitý pro správné fungování imunitního systému. Nedostatečný přísun se může projevit například zvýšenou náchylností k infekcím,“ říká Astrid Donalies, certifikovaná výživová poradkyně z Německé společnosti pro výživu. (DGE). „Doporučený denní příjem vitaminu C pro dospělé se pohybuje mezi 95 a 110 mg. Porce červeného zelí k tomu může přispět, ale nenahradí to sáhnout po jiných druzích zeleniny a ovoce.“
Červené zelí je zdravé a počítá se jako spolehlivý dodavatel živin. Zatímco syrové zelí obsahuje pouze 0.44 miligramů železa na 100 gramů, stejné množství zelí obsahuje také 37 miligramů vápníku a 16 miligramů hořčíku. Obsahuje také 241 miligramů draslíku, který podle Astrid Donalies „přebírá důležitou funkci při přenosu vzruchů do nervových vláken (např. bolest, chlad a stahy svalů)“ a „má roli v regulaci vodní rovnováhy“.
Další nutriční hodnoty (na 100 gramů syrového červeného zelí) na první pohled:
- 1.5 g bílkovin
- 0.18 g tuku
- 2.0 miligramy biotinu
- 11 gramů sodíku
- 0.19 miligramů zinku
- 1.28 gramu fruktózy
- 1.68 gramů glukózy
Nutriční hodnoty vařeného červeného zelí
Stejně jako většina ostatních potravin ztrácí červené zelí během procesu vaření některé ze svých živin. Přesto lze vařenou variantu určitě označit za zdravou. Nutriční hodnoty syrového a vařeného červeného zelí se liší jen nepatrně.
Například 100 gramů vařené zeleniny má podobné množství v následujících oblastech:
- Voda (91.84 gramů)
- Železo (0.38 miligramy)
- vápník (36 miligramů)
- Hořčík (13 miligramů)
- Protein (1.43 gramů)
- Tuk (0.17 gramů)
- Biotin (1.6 miligramů)
- sodík (10 gramů)
- zinek (0.17 miligramů)
- fruktóza (1.22 gramu)
- glukóza (1.6 gramu)
K významným změnám dochází pouze u vitaminu C a draslíku. Červené zelí ztrácí během procesu vaření téměř 50 procent obsahu vitamínu C a obsahuje pouze 29.68 miligramů tohoto vitamínu namísto 57.14 miligramů. Životně důležitý minerál draslík se během procesu vaření sníží o téměř 50 miligramů na 190 miligramů.
Červené zelí ve velkém nebo s mírou?
Mnoho lidí miluje, když se kuchyní šíří vůně červeného zelí nebo když talíř koření letní salát coleslaw. Každý Němec snědl v roce 2017/18 v průměru více než pět kilogramů červeného a bílého zelí. Jsou ale velká množství zdravá? Dipl.atd.trophy. Uwe Knop nevidí důvod, proč omezovat požitek: „Jezte červené zelí, pokud ho máte rádi a co je nejdůležitější – pokud ho snášíte. Pro někoho je i malá porce červeného zelí v döner kebabu moc, jiný sní celý talíř Salát z červeného zelí s velkou chutí.“
Vždy si však dávejte pozor na signály svého těla: „Zejména u lidí s citlivým střevem to může rychle vést k ‚přetížení vlákninou‘ a z toho plynoucím nepříjemným zažívacím potížím.“ Takové stížnosti nejsou neobvyklé, zvláště při konzumaci syrového zelí, vysvětluje Uwe Knop: „Všechny druhy zelí, ať už červené, bílé nebo růžičková kapusta, obsahují velké množství nestravitelné vlákniny, kterou metabolizuje mikrobiom (bakterie) ve střevě. vytváří plyny, které unikají jako plynatost."
Červené zelí připravte zdravě
Příprava červeného zelí není žádná velká věda. Na letní saláty se syrové zelí jednoduše nakrájí na nudličky a smíchá s trochou jablečného octa, olejem, pepřem a solí. Pokud chcete, můžete přidat i jablka nakrájená na proužky a zajistit si tak zvláštní čerstvost.
Pokud dáváte přednost konzumaci červeného zelí teplé, můžete si ho připravit i sami během chvilky. K tomu se zelí, jablka a cibule nakrájí na malé kousky a zahřeje se v hrnci s přepuštěným máslem. Přidáme ocet, bobkové listy, vodu, sůl a pepř a povaříme.
Pokud však nemáte zájem o vlastní výrobu a raději používáte hotové výrobky, měli byste zvolit mražené výrobky. Podle Stiftung Warentest mražené červené zelí „poskytuje téměř třikrát více vitamínu C s průměrem 23 miligramů na 100 gramů než většina červeného zelí ve sklenicích a sáčcích“. Mražené červené zelí je tedy stejně zdravé jako domácí verze.
