Broskvový sorbet Red Vineyard s mandlovou sušenkou a Sabayon

Sorbet

• Viniční broskve sceďte a poté je rozmixujte na pyré kouzelnou hůlkou nebo mixérem.

• Z cukru a vody připravte sirup: Obojí vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

• Do broskvové směsi přidejte červené víno, cukrový sirup a citronovou šťávu. Vše vložíme do zmrzlinovače a necháme hodinu mrazit. Důležité: Všechny ingredience by měly být před přípravou chlazené.

Pěna Zabaione

• Pro zabaione pěnu míchejte žloutky a cukr do pěny a poté přidejte madeiru. Důrazně prošlehejte a ve vodní lázni na mírném ohni ušlehejte do hustého krému.

• Sundejte ze sporáku a přidejte rum nebo brandy. Metličkou vždy udeřte na 8, aby bylo ve hmotě hodně vzduchu. Smetana nesmí vřít. Pěnu podávejte se sorbetem.