Porýní kuchyně – to je to, co jíte v Porýní

Rýnská kuchyně je známá svými vydatnými pokrmy. Získala vlivy z Nizozemska a Belgie. V tomto článku vám představíme klasická jídla z rýnských hrnců.

Klasika rýnské kuchyně: Tradiční jídla a jídla

Výraz „rýnská kuchyně“ je souhrnné označení pro regionální kuchyni Dolního a Středního Porýní, která se dnes vyskytuje v Porýní-Falcku a Severním Porýní-Vestfálsku. Pro rýnskou kuchyni jsou typická vydatná a jednoduchá jídla. Do regionálního repertoáru ale patří i vydatné dezerty.

• Mušle v rýnském stylu se vyrábějí z mušlí, bílého vína a jemně nakrájené zeleniny. Celé se to dochucuje novým kořením, česnekem, bobkovým listem nebo hřebíčkem. K tomu se tradičně podává krajíc černého chleba s máslem.
• Haven Hahn si můžete objednat v mnoha hospodách v Porýní. Poměrně jednoduché jídlo se skládá z Röggelchen (žitné housky) podávané s máslem, štěrkem (středně stará Gouda), hořčicí, okurkami, cibulí a mletou paprikou.
• Himmel und Ääd (nebe a země) je také jednoduchá hostina, obvykle se dělá s bramborami nebo bramborovou kaší a jablky nebo jablečnou omáčkou. Nechybí ani smažený černý nákyp nebo játrovka.
• Pilulkové koláče jsou rýnsko-bergskou verzí bramborových placiček. Brambory nakrájené na tenké proužky se nejprve opečou a poté smíchají s vejci, moukou a trochou mléka, než se smaží do křupava.
• Za nářečním výrazem „Döppelkooche“ (placka) se skrývá druh vydatné zapékané brambory s váženými rohlíky, cibulí, mettwurstem a slaninou, který se v mnoha rýnských regionech podává na Martin's Festival.
• Mezi klasická rýnská jídla patří také tzv. Bergische Kaffeetafel. Kromě sladkého rozinkového chleba z kynutého těsta (rozinkové kobyly) patří na tradiční konferenční stolek také pumpernickel a různé sladké pomazánky jako sirup z cukrové řepy a med, rýžový nákyp a želé z červeného ovoce.