Hovězí pečeně v paprikové pěnové šťávě s chobotnicí a mušlemi na orecchiette

Očistěte chobotnice a hřebenatky a připravte je k vaření. Smažíme na pánvi se třemi lžícemi rozpáleného olivového oleje asi půl minuty ze všech stran. Přidejte snítku rozmarýnu a tymiánu a také dva prolisované stroužky česneku. Poté vše vyndejte z pánve a dejte stranou. Papriky rozčtvrťte a zbavte jádřinců a prolisujte je odšťavňovačem tak, aby cca. Vyrobí se 700 ml šťávy.

Šalotku oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky, najemno nakrájíme dva stroužky česneku. Na stejné pánvi orestujte na dvou lžících rozpáleného olivového oleje šalotku a česnek z chobotnice a polijte paprikovou šťávou. Nálev necháme zredukovat asi na polovinu.

Přidejte snítku rozmarýnu a snítku tymiánu, dochuťte podle chuti bílým balzamikovým octem, solí, pepřem a chilli z mlýnku na koření a nechte trochu louhovat.

Kladivem naklepejte hovězí maso co nejtenčí a opečte na mouce. Poté na mírném ohni poduste 2 minut se 10 snítkami tymiánu a snítkou rozmarýnu.

Dále přivedeme k varu velký hrnec s osolenou vodou, orecchiette v ní uvaříme podle návodu na obalu a poté slijeme. Paprikový vývar přelijte přes sítko a kouzelnou hůlkou vmíchejte tři lžíce olivového oleje.

Na pánvi bez oleje opražte piniové oříšky. Černé a zelené olivy rozčtvrtíme a sušená rajčata nakrájíme na kostičky. Nahrubo otrhejte lístky bazalky. Otrhejte listy ze snítky tymiánu. Poté nastrouháme parmazán.

Orecchiette poduste na velké pánvi na lžíci olivového oleje a promíchejte s piniovými oříšky, olivami, sušenými rajčaty, lístky bazalky a tymiánu a parmazánem.

Podle chuti dochuťte lžící olivového oleje a solí. Přidáme rozmíchanou paprikovou pěnu, krátce povaříme, přidáme osmaženou chobotnici a mušle a podáváme k masu.