John Myers
Obsah
show
Složení
Na preclíkový crumble:
- 0,5 Pc. Česnek
- 1 Pc. Šalotka
- Tymián
- Rozmarýna
- Máslo
- 0,5 chomáč Petržel
- 200 g Preclíky z předchozího dne
- 2 Tsp Kmín
- 2 Tsp Sušená majoránka
- 150 g Máslo
- 2 Tsp Hořčice
- 3 Pc. Žloutek
Na sladké bramborové pyré:
- 3 Pc. Sladké brambory
- 2 Pc. Brambory velké
- 1 výstřel Grappa
- 50 g Máslo
- Sůl a pepř
- 50 g Strouhaný parmezán
Pro Pimientos de Padron:
- 200 g Padrónské papriky
- 2 lbsp Olivový olej
- Hrubá mořská sůl
Na omáčku z červeného vína:
- 1 balíček Bylinky z Provence
- 2 Pc. Shallots
- 1 disk Zázvor
- 0,5 Pc. Česnek
- 2 Tsp Zeleninový vývar
- 300 ml Červené víno
- 200 ml Hovězí vývar
- 2 Tsp Kakao na pečení
- 1 štípnutí Cukr
Instrukce
Hovězí pečeně:
- Roštěnku zpěníme na másle s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a šalotkou a necháme vychladnout (v případě potřeby dáme do lednice). Pečeme v troubě při 80 °C asi dvě hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 54 °C.
Omáčka z červeného vína:
- Na omáčku nakrájíme cibuli a dáme je do hrnce s olivovým olejem a orestujeme, až zesklovatí. Pro zkaramelizaci můžete přidat trochu cukru. Přidejte zázvor, česnek a zeleninový vývar a vařte 3 minuty. Poté to celé zalijte vínem a hovězím vývarem a nechte provařit. V případě potřeby podléváme stále červeným vínem. Velké části přecedíme sítem a omáčku zahustíme výpekem kakaa.
Preclíková drobenka:
- Preclíky nakrájejte na 1 cm kousky. Cibuli podusíme s kmínem a majoránkou do zesklovatění. Preclíky smícháme s máslem, solí, pepřem, hořčicí a petrželkou a přidáme cibulovou směs. Směs rozetřeme na plech a pečeme při 150 °C asi 15 minut do zlatova.
Šťouchané sladké brambory:
- Oba druhy brambor oloupeme a nakrájíme na kousky. Vařte v hrnci s osolenou vodou asi 20 minut. Vodu slijeme a rozmixujeme s mlékem, máslem, grappou, solí a pepřem. Pokud chcete, přidejte parmazán.
Pimientos de Padrón:
- Smažte pimientos s olejem na pánvi, dokud nejsou hnědé a křehké. Poté posypeme hrubou solí a podáváme.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 212kcalSacharidy: 6.9gProtein: 13.2gTlustý: 14g
