John Myers
Obsah
show
Složení
Na houskové knedlíky:
- 8 Pc. Starý drdol
- 1 Pc. Cibule
- Petržel
- Kopr
- Máslo
- 3 Pc. Vejce
- 330 ml Mléko teplé
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
Na červené zelí:
- 1 hlava červené zelí
- 2 Pc. Cibule
- 2 Pc. Koláčová jablka
- 1 lbsp Cukr
- 2 lbsp Přepuštěné máslo
- 2 lbsp ocet z červeného vína
- 1 lbsp Rýžový vinný ocet
- 100 ml voda
- 2 Pc. Stroužek
- 3 Pc. Bobkový list
- 100 ml Červené víno
- Sůl
- Pepř
Pro omáčku:
- 500 g Vepřové žebro
- 500 g Kost z hovězí dřeně
- 1 chomáč Zelená polévka
- 2 Prsty Česnek
- 1 Pc Cibule
- 1 Pc. červené papriky
- 8 Pc. Petrželové stonky
- 4 lbsp Rajčatová pasta třikrát koncentrovaná
- 500 ml Hovězí vývar
- Sůl
- Pepř
Pro kůru:
- 500 g Vepřová kůže
- Hrubá mořská sůl
Na fazole se slaninou:
- 500 g Fazole
- 4 Stripes Slanina
Na pečeně:
- 2 kg Pečená vepřová kůrka
- Sůl
Instrukce
Omáčka:
- Nejprve si připravte omáčku. K tomu na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte žebra a kosti a prudce opečte, aby se rozvinula pražená aromata, ale nenechte je připálit.
- Mezitím omyjte, oloupejte a nakrájejte polévkovou zeleninu, stejně jako cibuli, česnek, papriku, petrželovou nať.
- Vše přidejte ke kostem a také je orestujte. Rajčatový protlak opečte a krátce s ním.
- Poté vše rozmačkejte hovězím vývarem (v případě potřeby doplňte vodou, vše musí být zakryté). Snižte teplotu a nechte vše na mírném ohni provařit. Když se vytvoří pěna, seberte ji.
Červené zelí:
- Na červené zelí rozehřejte přepuštěné máslo ve velkém hrnci. Červené zelí scedíme a nakrájíme/nakrájíme, jablka a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Přidejte k rozehřátému přepuštěnému máslu, cukr, cibuli a jablka, vše krátce opečte. Poté přidejte červené zelí. Ihned zalijte červeným vinným octem a rýžovým octem, aby získal pěknou barvu.
- Vše vaříme v páře 10 minut. Zalijeme vodou a červeným vínem. Přidáme koření (hřebíček a vavřín, nejlépe v sítku na koření. Vše povaříme ještě alespoň 45 minut).
- Znovu a znovu promíchejte, v případě potřeby doplňte vodou. Poté dochutíme, osolíme a opepříme.
Houskové knedlíky:
- Na knedlíkové těsto nakrájíme rohlíky na tenké plátky a zalijeme teplým mlékem. Nechte 15 minut máčet.
- Během této doby oloupejte a nakrájejte cibuli. Krátce podusíme na másle s petrželkou.
- Tato směs s housky, také vejce, kopr, sůl, pepř, muškátový oříšek. Vše prohněteme v těsto a vytvarujeme asi 10 stejně velkých knedlíků.
- Toto necháme asi 20 minut máčet v téměř vroucí vodě.
Fazole:
- Fazole odškrtíme a vložíme na 6 minut do vroucí vody, vyjmeme a scedíme pod studenou vodou, aby se dále nevařily. Dát stranou
Kůra:
- Pro kůrku nakrájejte vepřovou kůži velmi ostrým nožem a/nebo nůžkami na 2 cm široké a cca. 5-8 cm dlouhé kusy.
- Předehřejte troubu na 200 ° horní / spodní ohřev. V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Kůru vaříme asi 20 minut.
- Naběračkou vyjmeme z vody a dobře necháme okapat. Rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a bohatě posypeme hrubou mořskou solí.
- Když kůra přestane pukat a kůra je křupavá, vyndejte ji z trouby a nechte okapat na papírových utěrkách.
- Samotnou vepřovou pečeně je nutné nejprve namočit na cca 20 minut. Kůrou dolů do nádoby naplněné vodou.
- Poté kůrovou stranu dobře osolte. Pečeni vložíme do pekáče nebo mřížky (s odkapávacím plechem) a dáme do trouby na cca. 10 minut při 220 ° horní / spodní ohřev.
- Pozor, kůrka ještě nesmí poskočit. Trouba je nyní vypnutá. Do cca. 80° cirkulace vzduchu. Teplotu masa sledujte pomocí teploměru.
- Když je to hotové (trvá to asi 20 minut), pečeně by měla mít teplotu jádra asi 72 °C. Pak může vylézt z trouby a trochu si odpočinout.
- Zatímco je pečeně v troubě, lze omáčku přecedit. Chcete-li to provést, odstraňte všechny hrubé součásti.
- Poté omáčku přecedíme přes bavlněné plátno do kastrůlku, znovu přivedeme k varu a případně zahustíme moukou. Dochutíme solí a pepřem.
- Červené zelí opět přivedeme k varu a dochutíme.
- Fazole (asi 6-7 kusů) svažte a zabalte do poloviny proužku slaniny. Smažte na pánvi, dokud slanina není křupavá.
- Když je vše připraveno, naaranžujte všechny komponenty na plotýnku.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 140kcalSacharidy: 14.3gProtein: 6.8gTlustý: 5.7g
