Pečené vepřové maso z rozmarýnu s jablkem a červeným zelím a datlovým a bramborovým knedlíkem

Kůru pečeně příčně nařízneme. (Pozor, nezaříznout do masa) Maso potřeme solí a pepřem. V pekáči poprášíme moučkovým cukrem a zkaramelizujeme do zlatova, vmícháme rajčatový protlak a necháme zhnědnout. Zalijeme vývarem a červeným vínem. Maso vložte do pekáče kůrou dolů. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Očistěte a nakrájejte pórek a celer.

Kolem rozprostřete česnek, zeleninu a na kostičky nakrájenou cibuli, rozmarýn. Pečeni opékáme v předehřáté troubě na 200 stupňů odspodu po dobu 30 minut. Pečeni otočte a opékejte další 1.5 hodiny při 180 stupních, přičemž kůrku často promíchejte s vývarem, medem a osolenou vodou. Maso vyndejte z pekáče. Kůru potřeme směsí medu a vody. Smažte při 200 stupních dalších 5 minut, dokud nebude kůrka křupavá. Masový vývar odmastěte kuchyňským papírem nebo nádobou na redukci tuku. Omáčku propasírujeme nebo propasírujeme a podáváme k masu.

Brambory očistíme a vaříme v osolené vodě do ztuhnutí. Brambory scedíme a necháme v páře. Brambory oloupeme za tepla a rozmačkáme lisem nebo šťouchadlem na brambory. Vmícháme žloutky a škrob, dochutíme solí a muškátovým oříškem. Ze směsi vytvarujte knedlíky a doprostřed každého knedlíku vložte datli. Slanou vodu přiveďte k varu. Knedlíky necháme zasunout pomocí polévkové lžíce. Okamžitě snižte teplo. Když knedlíky vyplavou na povrch, nechte je ještě 10 minut louhovat. Vyjmeme děrovanou lžící a podáváme ke smažení.

Červené zelí očistíme a rozčtvrtíme a odkrojíme tvrdou stopku. Červené zelí nakrájíme nebo nakrájíme příčně na nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném tuku na středním plameni orestujeme dozlatova. Posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Do cibule vmícháme červené zelí. Jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky, ihned smícháme s octem. Kostky jablek, bobkové listy a hřebíček vložíme do červeného zelí, přidáme červené víno a vývar. Sůl a pepř. Zakryjte a přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni 30–45 minut. Dochutíme skořicí. Opět dochutíme solí a pepřem a podáváme k opékání.