John Myers
Obsah
show
Složení
Srnčí sedlo obalené ve slanině:
- 4 Pc. Jelení sedlo
- 25 disk Lardo
Brusinková zmrzlina:
- 125 ml Smetana
- 125 ml Mléko
- 2 Pc. Žloutek
- Fazole tonka
- 1 cl Fíková pálenka (zbabělec)
- 150 g Brusinkový a hruškový džem
Šťáva z portského vína:
- 1 Pc. Cibule
- 2 lbsp hnědý cukr
- 1 Pc. Snítka rozmarýnu
- 1 Pc. Snítka tymiánu
- 750 ml Portské víno
- 500 ml Srnčí vývar
- 100 g Máslo
- Sůl
- Pepř
- 1 lbsp Mouka
Smetanové zelí:
- 0,5 Pc. Kadeřávek
- 1 Pc. Cibule
- 200 ml Smetana
- Muškátový oříšek
- Sůl
- Pepř
Kaštanové knedlíky:
- 7 Pc. Starý drdol
- 1 chomáč Petržel
- 1 Pc. Cibule
- 25 Pc. Máslo
- 220 ml Mléko
- 3 Pc. Vejce
- 1 Tsp Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
- 200 g Kaštany
Instrukce
Brusinková zmrzlina:
- Na zmrzlinu ohřejte v hrnci mléko, smetanu a fazole tonka. Poté nechte hmotu vychladnout.
- Žloutky šlehejte ve vodní lázni do pěny. Přidejte mírně vychladlou smetanovou směs. Znovu zahřejte na 80 stupňů nad vodní lázní a nastavte na růži.
- Poté nechte hmotu vychladnout. Vmíchejte brusinkový džem a poté směs nalijte do zmrzlinovače. Zmrzlina je hotová po 1 hodině a lze ji skladovat v plastové krabičce v mrazicí přihrádce.
Kaštanové knedlíky:
- Na houskové knedlíky nakrájíme zatuchlé rohlíky na malé kousky a dáme do velkého kastrolu. Nakrájejte cibuli a zahřejte je s máslem, poté přidejte mléko a nasekanou petrželku.
- Směs přidáme k rohlíkům a vše prohněteme. Přidáme vejce, dochutíme pepřem, solí a muškátovým oříškem. Nakonec vmícháme kaštany.
- Když je těsto hotové, vytvarujte asi dvanáct stejně velkých knedlíků. Vaříme je ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrchu.
Šťáva z portského vína:
- K džusu z portského vína opečte na pánvi kousek zvěřiny s rozmarýnem a tymiánem. Cibuli oloupeme a nakrájíme, zpěníme na másle a přidáme hnědý cukr. Zalijeme portským vínem a postupně přiléváme vývar ze zvěřiny.
- Omáčku necháme asi půl hodiny provařit při nízké teplotě. Přidejte máslo z mrazáku, aby ztuhlo. Podle potřeby zahustíme trochou mouky. Nakonec omáčku propasírujeme přes sítko a ještě trochu zredukujeme.
Srnec obalený ve slanině:
- Sejměte srnčí sedlo ze stříbrné kůže a osušte. Ze slaniny pak vyložte mřížku, na jedno sedlo zvěřiny potřebujete asi šest plátků. Sedlo zvěřiny zabalte do roštu na slaninu a v případě potřeby jej zafixujte kuchyňským provázkem.
- Srnčí maso opečeme v pekáči na sporáku z každé strany na olivovém oleji. Poté vložte do trouby asi na 20 minut na 120 stupňů Celsia.
Smetanové zelí:
- Na smetanovou klobásu omyjeme polovinu hlávky savojského zelí, zbavíme stopky a nakrájíme na jemné nudličky. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Na troše másla orestujte cibuli a přidejte slané zelí. Poté přidáme smetanu, pepř, sůl a muškátový oříšek a na mírném plameni trochu podusíme.
Sloužit:
- Jelena vyndejte z trouby a vyjměte provázek, nechte chvíli odpočinout. Vyjměte zmrzlinu z mrazničky a vložte ji do další misky. Poté knedlíky vyndejte z vody. Všechny ostatní ingredience naaranžujte na talíř.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 159kcalSacharidy: 9.2gProtein: 5.5gTlustý: 8.3g
