John Myers
Obsah
show
Složení
- 375 g Špaldová mouka typ 630
- 375 g Pšeničná mouka typ 405
- 42 g Droždí čerstvé
- 20 g Sůl
- 500 ml Vlažná voda
- 1 lbsp Cukr
Instrukce
- Droždí rozpustíme ve vlažné vodě s 1 lžící cukru a 1 lžící mouky. Přikryjte a nechte kvasnicové mléko stát asi 7 minut.
- Smíchejte mouku a sůl ve velké míse. Do moučné směsi přidáme droždí a uhněteme z něj válečkové těsto.
- Těsto necháme přikryté cca. 15-20 minut, dokud se hmota viditelně nezvětší. Těsto nemusí nutně jít na teplé místo.
- Těsto znovu krátce prohněteme na lehce pomoučené pracovní ploše, aby vznikla koule. Těsto rozdělte na 14 stejných dílů (100 g každý).
- Pomocí lehce navlhčených rukou odstraňte cca. 9 cm od polotovarů míče. Přířezy bagety ve tvaru délky. Povrch každého polotovaru bagety jednotlivě lehce potřete studenou vodou.
- Válku srolujte vlhkou stranou např. v obilné směsi a položte na plech s pečicím papírem. Cca. Na plech normální velikosti se vejde 10 přířezů.
- Přehyb pečícího papíru cca. 3 cm mezi polotovary. Zvedněte se. Nyní přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte asi 20 minut odpočívat (viditelně zvětšené). Předehřejte troubu na 230 stupňů O/U.
- Ostrým nožem nakrájíme na válečky.
- Umístěte klíč s vroucí vodou na dno trouby a okamžitě vložte plech na pečení s polotovary na střední úroveň. Pečeme při 230 stupních O/U asi 20 minut.
