John Myers
Jde o speciální pěstovanou formu zeleninového zelí. Na rozdíl od svého bílého bratra, květáku, je během zrání vystaven slunečnímu záření, které mu dodává jeho typickou zelenou barvu.
Původ
Romanesco původně pochází z oblasti Středomoří. Hlavní pěstitelskou oblastí byla především Itálie. Od 16. století existuje také v Německu.
Sezóna/nákup
Sezóna Romanesco začíná začátkem května a trvá do října. Vzhledem k dovozu zejména z Itálie a Španělska je v supermarketech k dostání po celý rok. Čerstvé Romanesco září světle zeleně, listy jsou tmavě zelené a přiléhají těsně k hlavě.
Chuť
Romanesco chutná jako kříženec květáku a brokolice. Zářivě zelené kvítky chutnají jemně a mají jemné ořechové aroma.
Použijte
Romanesco je všestranné a lze jej snadno kombinovat. Je důležité, aby se před přípravou krátce vložil do studené slané nebo octové vody, aby se odstranily nečistoty a případný hmyz. Vařené se doporučuje zejména do polévek, kastrolů nebo jako příloha. Chutná je i syrová jako přísada do salátu. Zde lze například Romanesco výborně smíchat s jeho bílým příbuzným, květákem, jako v našem receptu na květákový salát. Další pokrmy se zeleným uhlím najdete v našich receptech Romanesco.
Skladování/doba použitelnosti
Romanesco je nejlepší jíst čerstvé. V lednici vydrží asi dva až tři dny. Je vhodný i na mrazení. K tomu hlavu rozdělte na růžičky, krátce blanšírujte v osolené vodě a po vychladnutí vložte po částech do mrazícího sáčku a pevně uzavřete.
