John Myers
Obsah
show
Složení
Rump steaky:
- 2 Rump steaky, dobře zavěšené
- Olej
- Sůl pepř
Houbový pilaf:
- 200 g Rýže / divoká rýže
- 400 ml Zeleninový vývar
- 2 lbsp Hnědé máslo
- 0,5 Nakrájená cibule
- 350 g Houby čerstvé
- 1 lbsp Čerstvá hladká petrželka
- Sůl, pepř, citronová šťáva
Bylinkové máslo:
- 50 g Máslo
- 2 Stroužky česneku nastrouhané se solí
- 1 lbsp Estragron
- 1 Tsp Spice Cafe v Paříži
- 1 štípnutí Pálivá paprika v prášku
Instrukce
Informace o úrovních vaření steaku (zdroj: Wikipedia):
- Stupně propečení steaku: Bleu - rare - velmi krvavý: vnitřní teplota 45°. Maso prudce orestujeme, vytékající masová šťáva je zbarvena do tmavě červena Saignant - medium rare - krvavý: vnitřní teplota 55 °. Maso se jeví stále syrové, vytékající masová šťáva je načervenalá Bod A - středně růžový: vnitřní teplota 65 °. Maso je růžové, vytékající masová šťáva je světle růžová Bien cuit - dobře propečené: vnitřní teplota 80 °. Masová šťáva, která vytéká, je čirá.
- Steak musí být dobře prověšený, barva by měla být tmavě červená, maso suché
- Na pánvi rozehřejte olej, steak opékejte 2 - 3 minuty z každé strany. Sůl a pepř. Dejte do trouby na 80° odpočinout.
Doby odpočinku (vlastní testování):
- Modrá - vzácná - velmi krvavá: žádná doba klidu Saignant - středně vzácná - krvavá: 10 min. Doba klidu při 80 ° A bod - středně růžová: 15 min. . Doba odpočinku při 80 °
Houbový pilaf:
- Přiveďte k varu 1 lžíci hnědého másla a 400 ml zeleninového vývaru.
- Do vývaru přidáme rýži s trochou soli. Hrnec uzavřeme a na mírném plameni necháme cca. 20-25 minut
- Mezitím očistíme houby a nakrájíme je na plátky.
- Na pánvi orestujeme kostičky cibule, přidáme houby, dochutíme solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Přidejte petržel.
- Po 20/25 minutách sundejte rýži ze sporáku. Odstraňte poklici z hrnce, přikryjte kuchyňskou utěrkou, nasaďte poklici a nechte asi 10 minut odstát.
- 1 PL hnědého másla vmícháme do rýže, vmícháme houby a podáváme.
Bylinkové máslo:
- Máslo, 2 stroužky česneku nastrouhané se solí, smícháme estragon, papriku a koření Cafe de Paris a necháme louhovat
Porce:
- Do středu talíře položte rýži. Přidejte steak, případně potřete bylinkovým máslem. Dobrou chuť!
Výživa
Porce: 100gKalorie: 105kcalSacharidy: 0.9gProtein: 2gTlustý: 10.5g
