Jehněčí řízek s divokou bylinkovou krustou s nudlemi s bylinkovou stuhou a redukcí červeného vína

Všechny ingredience smíchejte dohromady v kuchyňském robotu. Z pasty vytvarujte podlouhlou kouli a nechte vychladit. Až přijde čas, nakrájejte nastavenou pastu a položte na jehně.

Předehřejte troubu na 80 stupňů horní a spodní ohřev. Jehněčí maso okořeníme pepřem a solí a celé 4–5 minut opékáme. Filety vložte do misky, potřete bylinkovou pastou a pečte na středním roštu trouby 30 minut.

Marinujte rajčata s česnekem a olejem. Napíchejte na dřevěný špíz a grilujte na pánvi. Nakonec poprášíme trochou moučkového cukru.

Máslo nakrájíme na 1 cm kostky a dáme zmrazit alespoň na 30 minut. Poté cibuli nakrájejte najemno a cukr zkaramelizujte na pánvi do zlatova. Přidejte cibuli a krátce vmíchejte karamel. Zalijeme červeným vínem a přidáme bobkové listy, trochu soli a pepře. Snížit na polovinu na vysoké teplotě bez pokličky. Zalijte vývarem a vařte na prudkém ohni asi 10 minut do zhoustnutí. Omáčku přelijte přes sítko do malého kastrůlku a přiveďte k varu. Metličkou postupně vmícháme studené máslo, dokud omáčka nezhoustne a nezhoustne. Omáčku už nevařte! Dochuťte solí a pepřem.

Všechny ingredience dobře promíchejte hnětacím hákem na ručním mixéru. Těsto prohněteme rukama na lehce pomoučené pracovní ploše tak, aby vzniklo hladké těsto. Poté těsto hněteme, dokud není pružné a dá se z něj vytvarovat koule s hladkým povrchem. Pokud se těsto stále lepí, vmíchejte trochu mouky. Hladkou kouli těsta zabalte do potravinářské fólie a nechte asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Usnadníte si tím následné vyválení těsta. Balíček těsta vyválejte přes stroj na těstoviny (nejlépe ve dvou lidech). Občas zaprášíme trochou mouky. Začněte s nejnižším číslem na válečku na nudle a postupně rolujte tenčí a tenčí. Těsto tak nepraská a dobře se s ním pracuje. Těsto pokropte vodou a na těsto položte listy a navrch dejte druhou vrstvu těsta. Pomocí válečku těstoviny lehce rozválejte, aby bylo těsto ještě řidší. Netlačte příliš silně, nebo těsto popraská. Hotové panely pak nařežte na proužky, které zavěsíte, aby uschly. Vodu z těstovin osolte a nechte těstoviny povařit asi 4 minuty. Nakonec těstoviny sceďte a přidejte trochu másla.