John Myers
Obsah
show
Složení
Srnčí sedlo s kaštanovou bylinkovou polevou:
- 2 Pc. Jelení sedlo
- 3 lbsp Rostlinný olej
- 2 lbsp Máslo
- 200 g Předvařené kaštany
- 50 g Máslo
- 50 g parmazán
- 1 chomáč Petržel
- Sůl
- Pepř
Ravioli:
- 150 g Mouka na těstoviny (typ 00)
- 150 g Pšeničná mouka
- 8 Pc. Žloutek
- Olivový olej
- 1 Špička nože Kurkuma
- 30 g Divoké byliny
- 125 g Kopřiva dvoudomá
- 125 g Baby špenát
- 70 g parmazán
- 30 g Vlašské ořechy
- 1 Pc. Stroužky česneku
- 200 g Sýr ricotta
- 1 Pc. Žloutek
- 0,5 Tsp Sůl
- 2 štípnutí Pepř
Dýňové soté:
- 250 g Dýně
- 1 Tsp Cukr
- 1 Tsp Akátový med
- 40 ml Ryzlink ušlechtilý sladký
- 20 ml Portské víno
- 150 ml Divoké consommé
- 1 Pc. Badyán
- 0,5 Tsp Zrna koriandru
- 2 Pc. Kardamomový lusk
- 0,5 Tsp Mletá skořice
- 1 Pc. Stroužek
- 0,5 Pc. Šalotka
- 1 štípnutí Jamajský pepř
- 0,5 Pc. Vymačkané citrony
- 20 g Kukuřičný škrob
- 0,5 Tsp Mořská sůl
- 20 g Máslo
Lanýžová šťáva:
- 0,5 Pc. Šalotka
- 20 g Máslo
- 1 Tsp Nakládané lanýže
- 100 ml Portské víno
- 350 ml Základní omáčka divoká
- 1 Tsp Lanýžový olej
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Růžičková kapusta:
- růžičková kapusta
- Máslo
Instrukce
Srnčí sedlo v kaštanově bylinkovém obalu:
- Na kůrku nakrájíme nadrobno kaštany a petržel, nastrouháme parmazán a dáme do mísy. Přidejte 50 g másla a dochuťte solí a pepřem. Směs dejte asi na půl hodiny do lednice.
- Srnčí sedlo předvaříme ve vakuovém sáčku ve vodní lázni v troubě při cca. 60 stupňů po dobu 30 minut, poté orestujte a zalijte kaštanovou směsí. Předehřátou troubu nastavte na horní a spodní ohřev nebo funkci grilu a pokračujte v pečení zakrytého masa v troubě asi 8 minut, dokud kůrka nezezlátne.
Těsto na ravioli:
- Všechny ingredience uhněteme v hladké těsto a uložíme do lednice do přípravy.
Náplň raviol:
- Ingredience vložte v uvedeném pořadí do mixéru a pracujte, dokud nevznikne jednotná směs.
- Těsto na těstoviny rozválejte válečkem a skleničkou vykrajujte kolečka. Kolečka naplňte lžičkou náplně, přeložte a okraje pevně přitlačte vidličkou.
- Nudle vložíme do minimálně osolené vroucí vody a vaříme, dokud nejsou pevné na skus. To se liší v závislosti na tloušťce těstovin.
Dýňové soté:
- Dýni na restování nakrájíme na cca. 1.5 cm kostky. Do kastrůlku dáme cukr a zkaramelizujeme, přidáme med a polejeme ryzlinkem. Zalijte portským vínem a čirou zvěřinou, poté rozdrťte koření až na nové koření a přidejte čerstvé. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a dýni a vařte doměkka, aby byla dýně stále pevná na skus.
- Nakonec dochuťte novým kořením a citronovou šťávou, zahustěte rozmíchaným kukuřičným škrobem do hladka a sametové barvy a dochuťte solí.
Lanýžová šťáva:
- Šalotku nakrájíme na jemné kostičky a orestujeme na polovině másla. Přidejte lanýže a zalijte portským vínem. Dolijeme hnědou herní základovou omáčku a zredukujeme na dvě třetiny původního množství. Osolte, opepřete a okořeňte lanýžovým olejem.
Růžičková kapusta:
- Růžičkovou kapustu vařte v osolené vodě asi 8 minut a poté ji vmíchejte do másla.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 280kcalSacharidy: 16gProtein: 6.8gTlustý: 20.1g
