John Myers
Obsah
show
Složení
Pro srnčí sedlo:
- 900 g Jelení telecí hřbet čerstvý
- 4 Pc. jalovcové bobulky
- 0,2 l Srnčí vývar
- 1 lbsp Bezinkové želé
Pro kůru speculoos:
- 50 g Máslo
- 2 Pc. Žloutek
- 20 g Slivky
Na růžičkovou kapustu:
- 1 kg Růžičková kapusta čerstvá
- 0,5 Pc. Cibule
- 100 g Slanina
- 100 ml Smetana
- 3 lbsp Tuhá šlehačka
- 50 g Máslo
- 70 g Studené máslo
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
Instrukce
Pro kůru speculoos:
- Máslo vyšleháme do pěny. Vmícháme žloutky, přidáme mleté speculoos a nadrobno nakrájené sušené švestky. Dochuťte solí a pepřem. Vytvarujte hustý váleček a nechte vychladit.
Pro srnčí sedlo:
- Srnčí sedlo nakrájíme na 5 filetů, ochutíme solí, pepřem a jalovcem a opečeme na oleji z obou stran. Sedlo zvěřiny položte na plech.
- Kůru speculoos nakrájíme na 2-3 mm silné plátky, položíme na srnčí sedlo a lehce přitlačíme. Pečeme asi 8 minut v předehřáté troubě na 200 stupňů.
- Smažecí sadu na pánvi svaříme s portským vínem, vývarem ze zvěřiny a bezinkovým želé a necháme zredukovat. Podle chuti okořeníme, v případě potřeby lehce svážeme kukuřičným škrobem a přelijeme přes jemné sítko.
Na kaši z růžičkové kapusty:
- Očistěte růžičkovou kapustu a dobré vnější listy dejte stranou. Růžičková kapusta nakrájíme na příčný řez a blanšírujeme v mírně osolené vodě, dokud není pevná na skus.
- Cibuli nakrájíme na drobno a spolu se slaninou orestujeme na másle, přidáme růžičkovou kapustu, krátce orestujeme a naplníme smetanou. Poté okořeníme a tyčovým mixérem nahrubo rozmačkáme. Těsně před podáváním vmícháme šlehačku.
- Listy vhoďte do přepuštěného másla, okořeňte podle chuti a položte na kaši z růžičkové kapusty.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 134kcalSacharidy: 2gProtein: 10gTlustý: 9.5g
