Savoy zelné rolky, pikantní

Celý Wirisngkopf můžete blanšírovat ve velmi velkém hrnci pomocí dlouhé grilovací vidličky. Čas od času odstraňte vnější listy. Nenechte to příliš ochabnout. Můžete také blanšírovat listy jeden po druhém; dejte listy na jednu stranu.

Rohlíky namočte do vlažné vody a vymačkejte je. Poté dobře promíchejte s mletým masem. Nakrájejte 2 cibule, zpěňte na oleji, pak nakrájenou petrželku, 2 knofi a smíchejte s nimi.

K mletému masu postupně přidáváme vejce, podušenou zeleninu, tedy cibuli, petržel, koření a nakrájenou chilli papričku.

Blanšírované listy mají na vnější straně polokulovité zesílení řapíku. Měli byste to odříznout co nejplošší, aniž byste řezali do listu. ale listovou stopku na ní nechte, tak to obalování jde lépe. Rozložte listy a přidejte porci podle velikosti polévkové lžíce. Jednou zabalte, poté trochu přehněte strany listů a pokračujte v balení.

Nyní položíte roládu na látkový ubrousek nebo čistou kuchyňskou utěrku, roláda se jím vyždímá, aby voda odkapávala, nyní máte roládu pevnou, kterou pro jistotu zapíchnete párátkem. Žádné kovové kolíky, mohli byste použít povlak k poškození hrnce.

Rolády smažíme v hlubokém hrnci na oleji. Pak to vyndejte. Nyní nakrájejte zbývající zeleninu, 2 cibule, celer, pórek, česnek a mrkev a vše vložte do hrnce. Lehce je orestujeme a postupně podusíme hovězí vývar a víno, rolády vložíme zpět do vývaru a vaříme dalších 25 minut, párkrát je otočíme. Poté přidáme creme fraiche, dochutíme a případně trochu zahustíme zahušťovadlem omáčky.