John Myers
Okoun je jednou z nejznámějších potravinových ryb s více než 6000 různými druhy. V této zemi je velmi rozšířený mořský okoun a zlatý okoun.
Původ
Mořský okoun lze nalézt ve východním Atlantiku od Senegalu po Norsko a na jihu Severního moře, Středozemního moře a Černého moře. Žije na dně v pobřežních vodách hlubokých až 100 m. Je také komerčně dostupný z chovu.
Sezóna
Mořský okoun se loví po celý rok, a proto je dostupný v konzistentní kvalitě bez ohledu na roční období. Většina mořského okouna přicházejícího na evropský trh však nepochází z divokých úlovků, ale z farem. Kvůli ekologickým účinkům rybolovu a chovu byste při nákupu měli hledat bio těsnění.
Chuť
Ryba má velmi jemnou, aromatickou chuť. Maso je bílé, jemné, s jemnými vlákny a má jen málo kostí.
Použijte
Čerstvé ryby by měly být přednostně připravovány vcelku, aby si zachovaly veškeré své aroma. To je obzvláště chutné, když se vaří ve slané krustě. Potěší ale také smažené, pečené, grilované nebo dušené. Připraveno s trochou olivového oleje, několika bylinkami a citronem, jeho jemnou chuť nepřebije ani přílišné koření. Okouník je lahodná alternativa, která se navíc snadno připravuje. Jak upéct tuhé maso ryby, aby se podávalo s bramborovým salátem, zjistíte v našem receptu na filet z okouníka.
Skladování/doba použitelnosti
Čerstvého mořského vlka co nejdříve vybalte, dejte na talíř a zakryté fólií uložte do lednice. V nejchladnější části lednice lze uchovávat maximálně jeden den. Zmrazené filety rozmrazujte přes noc v lednici.
Nutriční hodnota/aktivní složky
Okoun má nízký obsah tuku a je bohatý na bílkoviny, sacharidy nejsou zahrnuty. 100 g okouna má asi 34 kcal nebo 142 kJ. Tento druh ryby také poskytuje omega-3 mastné kyseliny kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA), které přispívají k normální činnosti srdce.
