John Myers
Obsah
show
Složení
Pro Cap Cay:
- 2 lbsp Citronová šťáva
- 4 lbsp Slunečnicový olej
- 1 středně velký Lilek, fialový, čerstvý
- 1 středně velký Bramborový, voskový
- 40 g Mrkev
- 10 Hrášek sněhový
- 1 Feferonky, červené, dlouhé, jemné
- Slunečnicový olej
K uhašení:
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 2 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
- 1 lbsp Tamarindový sirup
- 30 g voda
- 1 Tsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 EL Rybí omáčka, světlá barva
Pro omáčku:
- 4 středně velký Rajčata, červená, plně zralá
- 4 malý Cibule, červená
- 2 středně velký Stroužky česneku, čerstvé
- 1 menší Chilli, zelené, čerstvé nebo mražené
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 100 g Rajčatový džus
- 2 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 5 g Krevetová pasta, (terasi)
- Sůl a pepř, černý, čerstvý z mlýna podle chuti
Ozdobit:
- Sezamová semínka, bílá
- Květiny a listy
Instrukce
- Čerstvé filety z pražmy opláchněte a osušte kuchyňským papírem jako rozmražené mražené zboží. Potřete citronovou šťávou a mějte připravené.
- Lilek omyjte, oba konce zavíčkujte a nakrájejte napříč na 8 mm silné plátky. Osolíme a necháme v hromádce 20 minut odstát. Dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte na čerstvé utěrce, přikryjte druhou utěrkou. Po 15 minutách smažíme na rozpáleném olivovém oleji z obou stran do světlehněda.
- Mezitím si omyjeme brambory, oloupeme je, nakrájíme příčně na třetiny a čtvrtky a uvaříme v osolené vodě. Mrkev zavíčkujte na obou koncích, oloupejte, podélně rozpůlte a napříč nakrájejte na cca. 3 mm silné plátky. Cukrový hrášek omyjeme, odřízneme na obou koncích a stáhneme z obou stran nitě. Větší lusky rozpůlíme příčně, menší necháme. Čerstvé červené papriky omyjte, odstraňte stopku, podélně rozřízněte, rozložte, zbavte jádřince a podélně rozpůlte. Půlky nakrájejte diagonálně na kousky cca. 5 mm široký.
- Na omáčku rajčata omyjeme, zbavíme stopek, oloupeme, podélně rozčtvrtíme, zbavíme zelenobílého základu stopky, zbavíme pecky a čtvrtky podélně i příčně rozkrojíme na třetiny. Cibuli a stroužky česneku zakryjte na obou koncích, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, přidejte rajčata, cibuli, česnek, chilli vločky a bylinkovou směs a opékejte 3 minuty. Polijte rajčatovou šťávou a vmíchejte krevetovou pastu. Omáčku trochu zahustíme, dochutíme solí a pepřem a udržujeme v teple.
- Ve woku rozehřejte 2 lžíce slunečnicového oleje, přidejte přísady do Cap Cay a za stálého míchání smažte 3 minuty. Zalijte omáčkou a vařte 1 minutu. Dochutíme pepřem a solí. A přidáme k rybím filetům.
- Ozdobte dle libosti, podávejte teplé a vychutnávejte.
