Filet z pražmy v bílém víně a česnekové omáčce na zeleninovém lůžku

Pražmu omyjeme a osušíme, zevnitř i zvenku osolíme. Nakrájejte plocholistou petržel a dvě cibule. Smíchejte s olivovým olejem. Položte pražmu na hliníkovou fólii a potřete zevnitř i zvenčí směsí petrželky, cibule a olivového oleje. Zavřete hliníkovou fólii a nahoře ponechte malý vzduchový otvor. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 40 minut a nechte zapéct.

Čočku Pardina necháme 20 minut provařit, poté přidáme kopr a dochutíme bílým balzamikovým octem.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Dusíme ve směsi vody a 20 g másla, dokud se tekutina téměř úplně nezredukuje. Ke konci přidáme případně trochu másla, aby se mrkev lehce leskla.

Papriky nakrájíme na malé proužky a dochutíme čerstvým tymiánem. Vložíme do alobalu, pevně uzavřeme a necháme v troubě asi 10 minut dojít.

Na omáčku z bílého vína oloupeme šalotku a nakrájíme ji na malé plátky. Přiveďte k varu s bílým vínem a Niolly Prat, poté přidejte rybí vývar a na středním plameni snižte asi na 1/3. Poté přidejte smetanu a opatrně přiveďte k varu, dokud není omáčka krémová. Poté projeďte a přidejte cca. 20 g čistého másla. Dochuťte solí, kajenským pepřem a citronovou šťávou. Šlehejte metličkou nebo tyčovým mixérem, dokud nebude vzdušná.

Vyjměte pražmu z trouby, zeleninu naaranžujte na předehřáté talíře, pražmu nafiletujte a položte na zeleninu s omáčkou z bílého vína.