John Myers
Obsah
show
Složení
Pro chleba:
- 5 lbsp Máslo, solené
- 2 Filety z pražmy, dohromady 400g, čerstvé nebo mražené
- 1 Limetka, jen šťáva z ní
- 4 lbsp Slunečnicový olej
- 1 Vejce, velikost M
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Pepř, bílý, čerstvý ze mlýna
- 20 g strouhanka
- 50 g Mandle, blanšírované, mleté
Na rýži:
- 70 g Basmati rýže, suchá
- 125 g voda
- 1 lbsp Nesolené máslo
- 1 lbsp Rýžový vinný ocet, jemný, čirý
- 2 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 30 g Mrkev
- 20 g Nakrájejte řapíkatý celer, čerstvý nebo mražený
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 1 Vejce, velikost M
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Bílý pepř z mlýnku
Ozdobit:
- 8 listy Romský salát
- 2 střední rajčata
- 1 malý Mrkev
Instrukce
- Limetkovou šťávu důkladně omyjte a odřízněte cca. 5 mm vpravo a vlevo od základny představce. Části vydlabejte a vytlačte rukou. Vyhoďte prázdné části a střední část (které obsahují hořké látky).
- Opláchněte čerstvé rybí filé. Rozmrazte mražené zboží. Dobře osušte papírovými utěrkami. Potřeme limetkovou šťávou. Posypeme 4 špetkami soli a dáme stranou. Čerstvý, zelený chřest omyjeme, nakrájíme cca. 2 cm na spodním konci, sloupněte ze spodní poloviny. Tyčinky uchovávejte připravené v co nejméně osolené vodě (použijte velký plochý kastrol). Vyhoďte skořápky a zbytky pláštěnky.
- Na rýži nakrájejte cca. 4 cm dlouhý kousek z mrkve, oloupeme, podélně nakrájíme na tenké plátky a ty podélně nakrájíme na tenké proužky. Proužky zpracujte napříč na malé kostičky. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit. Čerstvý celer omyjeme, otrháme bezchybné listy a hluboce je zmrazíme. Bezvadné stonky nakrájejte příčně na kousky cca. 3 mm široký. Odvažte potřebné množství a zbytek zamrazte. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
- Rýži omyjeme, scedíme a dobře scedíme. Přiveďte k varu s vodou, máslem, rýžovým vinným octem a kuřecím vývarem, dobře promíchejte, vmíchejte na kostičky nakrájenou mrkev a pod pokličkou vařte doměkka 12 minut. Odstraňte z ohně a nechte 30 minut zrát pod pokličkou.
- Vejce rozšleháme, rozšleháme se solí a pepřem a orestujeme na pánvi se slunečnicovým olejem na míchaná vejce. Míchaná vejce necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Kostky vajec a celerové závitky smíchejte s uvařenou rýží a udržujte v teple.
- Římský salát a rajčata omyjeme a rajčata nakrájíme příčně na plátky. Ozdobte jím servírovací talíře. Malou mrkev omyjeme, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme cca. 3 mm tlustou vlnitou rovinou a přidejte k chřestu.
- Na obalování rozklepneme vejce, rozšleháme se solí a pepřem a nalijeme na plochý talíř. Smíchejte strouhanku a mandle a dejte na jiný talíř. Na dostatečně velké pánvi mírně rozehřejte slunečnicový olej. Filety protáhněte vajíčkem, zapracujte je ve strouhance a ihned přidejte do pánve. Smažte na obou stranách po dobu 4 až 5 minut s pokličkou na mírném ohni.
- Slijte vodu z chřestu (a kousků mrkve), přidejte máslo a opékejte 4 minuty. Chřest občas přesuňte. Umístěte na připravené servírovací talíře. Vyjměte filety z oleje a položte na servírovací talíře, podávejte a vychutnávejte.
