Tracy Norris
V červenci se k meruňkám, švestkám a mirabelkám přidávají ostružiny. Ať už sladké dezerty, nadýchané pečivo nebo vydatná hlavní jídla: s našimi sezónními recepty vždy najdete tu správnou chuť.
Ostružina – Ve jménu růže
Ostružiny, známé také jako ostružiny, jsou v našich lesích rozšířeny a jako sezónní ovoce patří k letním bobulím. Čisté ostružiny jsou ovocně-sladká dobrota. Mírně nakyslá chuť je osvěžující zejména v horkých letních dnech. Ale jako ozdoba dortů se smetanovým sýrem nebo tvarohového koláče, ostružiny krájí jemnou postavu, celé nebo jako pyré. Ostružina je mimořádně zdravá, protože je plná vitamínů a vlákniny. V dávných dobách byly drobné bobule dokonce ceněny jako léčivé rostliny. Listy ostružiníku se dodnes doporučují například do čajů při zažívacích potížích nebo zánětech úst a krku. Některé porodní asistentky doporučují před porodem čaj z maliníkových listů, protože prý uvolňuje tkáň a tím usnadňuje porod.
Zábavný fakt pro botaniky: věděli jste, že keře ostružiníku jsou ve skutečnosti čeledí růží?
Meruňka – malé bomby pro vaše zdraví
Meruňka, na dalekém jihu známá také jako meruňka, je nacpaná vitamíny a minerály až po oranžově žlutou slupku. Tato malá výživná bomba obsahuje vitamíny C, E, B1 až B6 a také vápník, draslík, hořčík a železo. Člověk se musí divit, že je tu ještě tolik prostoru pro ovocně nasládlé aroma. Meruňky jsou extrémně aromatické a samy o sobě velmi sladké. Pokud meruňky ohřejete, sladkost se ztratí a chutnají příjemně kysele. Ke sladkému rýžovému nákypu se báječně hodí například teplá meruňková omáčka. Meruňku si ale můžete vychutnat i jako přísadu do vydatných hlavních jídel. Vůně ovoce se hodí zejména k drůbeži, jehněčímu nebo letním salátům.
Švestka: rozmanitost barvy a chuti
Pod obecným pojmem švestka je shrnuto kolem 2,000 odrůd peckovin. Standardní švestce je to ale jedno, protože hrdě nese své jméno. Vy můžete také, protože švestky jsou nejen zdravé a chutné, ale také extrémně všestranné. Drobné ovoce se hodí i jako svačina, stejně jako poleva na koláče nebo kompot. Švestky jsou také skvělou přísadou do vydatných masitých pokrmů a přispívají zde svou aromatickou součástí. Dokonce i Římané poznali jejich projímavý účinek. Přetrvává názor, že voda a peckovina se v žaludku špatně mísí. Dříve bylo možné žaludeční potíže odhalit pouze při pití studniční vody s vysokou bakteriální hustotou. Se zlepšenou kvalitou kohoutkové vody v dnešní době se již nemusíte bát.
Mimochodem: Nejbližším příbuzným švestky je damson. Bývá menší a spíše protáhlý. Brázda na špičce, která je pro švestky tak charakteristická, není u švestek tak výrazná. Švestky chutnají o něco intenzivněji, což je dáno i nižším obsahem vody. Jsou proto také vhodnější pro pečení suchých koláčů než jejich sestry švestky.
Pro každý případ: mirabelkové švestky
Švestky mirabelky jsou dalším poddruhem švestky. Jejich kůže a maso jsou jasně žluté. Chutnají výrazně sladší než jejich fialové sestry, ale také obsahují více fruktózy. Oblíbený je zejména mirabelkový likér nebo ovocná pálenka z drobného ovoce. Mirabelky mají pevnou dužinu a jsou proto ideální do ovocných koláčů.
Dalším poddruhem slivoně a blízkým příbuzným slivoně mirabelky je Greengage. Pro svou nazelenalou barvu je často mylně považována za nezralou švestku. Ve Francii se jim také říká cukrové švestky. A právem, protože chuť greengage je velmi intenzivně sladká.
