John Myers
Serrano šunka je vzduchem sušená španělská šunka vyrobená z vepřového masa. Pochoutka zraje minimálně 12 až 20 měsíců, ve výjimečných případech až 32 měsíců. Rozlišuje se plec a zadní šunka. Serrano šunka je zaručená tradiční specialita (gtS) chráněný produkt v celé EU.
Původ
Výroba šunky vznikla před tisíci lety z potřeby uchovat čerstvé maso konzervováním, uzením a sušením na vzduchu. Keltové si prý takto konzervovali maso. Mezitím se šunka vyrábí v mnoha zemích tímto procesem, který se dodnes téměř nezměnil. Výrobcem šunky Serrano je Španělsko. Zatímco dříve se specialita kvůli optimálním klimatickým podmínkám vyráběla výhradně ve španělských vysokých horách, nyní se výroba rozšířila do celého Španělska. Obzvláště známé a chutné šunky pocházejí z měst Trevélez, Teruel, Girona a Soria.
Sezóna/nákup
Serrano šunka je k dispozici po celý rok se stálou kvalitou, někdy dokonce jako celá šunka.
Chuť/konzistence
Libové a málo vláknité maso je ceněno pro svou jemnou a aromatickou chuť.
Použijte
Šunka se nakrájí na tenké plátky a nejlépe se jí čistá. Ideální je také s čerstvým pečivem, jako příloha k chřestu nebo mimo jiné jako náplň do quiche a slaných palačinek.
Skladování/doba použitelnosti
Čerstvé plátky šunky je nejlepší uchovávat zabalené v pergamenu v lednici. To nejen chrání před vysycháním, ale také prodlužuje trvanlivost na cca. 4 dny. Vakuově balené, trvanlivost cca 3-5 týdnů. Větší množství lze také skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku.
Nutriční hodnota/aktivní složky
Serrano šunka je poměrně libová.
