Sherry pečivo Jahody, bazalkové a medové pesto, zázvorová a fialová zmrzlina a čokoládové tartaletky

Zmrzlina by měla být připravena den předem. Nejprve se připraví „základní zmrzlina“ smícháním 600 ml smetany se 6 žloutky a cukrem a přidáním dužiny vanilkových lusků. Tato hmota se pak rozdělí na 1/3 až 2/3. Poté nastrouháme zázvor a s medem ho za stálého míchání povaříme 5–10 minut se zbylými 200 ml smetany. Celé se to pak scedí přes sítko. Když smetana opět vychladne, přidáme ji do 1/3 hmoty. DŮLEŽITÉ: Smetana musí nejprve vychladnout, jinak se může srazit žloutek! Poté se přidají 2/3 hmoty fialového sirupu a případně tekuté fialové potravinářské barvivo. Obě hmoty se pak buď zmrazí ve stroji na led nebo v mrazáku.

V hrnci rozehřejte tuk (případně použijte fritézu). Mouku smícháme se špetkou soli, vejcem, vanilkovým cukrem a sherry a přiléváme ke směsi tolik minerální vody, až bude těsto krémové. V případě potřeby zarovnejte trochou mouky. Jahody zbavíme stopky, přidáme do těstíčka a poté smažíme na tuku do zlatova. Upečené jahody pak nechte okapat na papírové utěrce. Pro podávání můžeme jahody poprášit trochou moučkového cukru.

Na bazalkové a medové pesto se všechny ingredience (pouze lístky bazalky) jednoduše vloží do mixéru a rozmixují. Na začátku stačí přidat trochu vody a pak zjistit, jestli se to celé dá dobře promíchat. V případě potřeby přidejte trochu vody, abyste změnili konzistenci.

Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Poté vmícháme mouku, kakao, prášek do pečiva a mléko. Rozpusťte máslo a vmíchejte ho do těsta. Poté namalujte rozmarýn a tymián na malé kousky (mixér nebo hmoždíř) a použijte je na koření těsta. Těsto by mělo mít jen velmi jemnou chuť bylinek, protože ty rozvinou plnou vůni až při pečení. Buď těsto nalijte do speciálních formiček s důlkem nebo použijte plech na muffiny a po upečení vykrajujte malé důlky. DŮLEŽITÉ: Formičky předem vymažte máslem nebo trochou olivového oleje. Poté vše vložíme na 25 minut do předehřáté trouby. Těsně před podáváním naplňte jamky krémovým karamelem.

Na krémový karamel za stálého míchání v rendlíku pomalu rozehřejte moučkový cukr a nechte zkaramelizovat. Poté přidejte sójovou smetanu nebo smetanu, míchejte do hladka a stáhněte z ohně. Necháme trochu vychladnout a dochutíme hrubou mořskou solí. Mělo by to být jen trochu slané!