Špagety s králičím ragú

Mouku spolu se solí dáme do mísy, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Nyní přidejte malý doušek vody a krouživými pohyby vidličkou promíchejte.

Vodu sem přidávám opravdu po doušcích, kolik záleží na velikosti vejce, takže zde neuvádím žádné podrobnosti o množství. Nyní začněte hnětat rukama, případně ještě doušek vody. Těsto důkladně prohněteme.

Když už se těsto nelepí na prsty a mísu, vyndejte ho z mísy a dál intenzivně hněteme oběma rukama na pracovní desce. Těsto by mělo být krásně hladké a hedvábné, a pokud do něj uděláte důlek prstem, mělo by se vracet velmi pomalu. Těsto necháme odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

Nyní těsto rozválejte na tenko strojkem na těstoviny a špagety nakrájejte nástavcem na špagety. Nyní uvařte špagety v dostatečně osolené vodě al dente.

Vyškrábaný vanilkový lusk, rozmarýn, tymián a bobkové listy svažte kuchyňským provázkem a vytvořte bouguet garni. V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a orestujte na něm králičí maso.

Nyní přidejte šalotku, česnek, pórek, celer a mrkev a za stálého míchání pár minut opékejte. Nyní zalijeme červeným vínem a portským vínem a necháme zredukovat, dokud se nevyvaří na hustý sirup.

Nyní přidejte zeleninový vývar a loupaná rajčata, rajčata trochu rozmačkejte vidličkou. Nyní dochutíme pepřem, solí a pepřem Espelette a přidáme Bouguet Garni, stáhneme na nejnižší teplotu, přiklopíme poklicí a necháme alespoň 2 hodiny provařit – čím déle, tím lépe (u mě to bylo dnes 7 hodin).

Poté Bouguet Garni vyjměte, znovu okořeňte podle chuti a poté sporák vypněte. Poté přidejte čokoládu (na to by se ragú rozhodně nemělo vařit) a nechte rozpustit.

Sceďte špagety, zachyťte asi 1 malou naběračku vody z těstovin. Do ragú přidejte vodu z těstovin. Špagety urovnáme na těstovinový talíř a zalijeme ragú.