John Myers
Obsah
show
Složení
Pro marinádu:
- 8 malý Cibule, červená
- 2 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 2 Poláci Lemongrass
- 8 Listy kafírové limetky
- 40 g Zázvor, čerstvý nebo mražený
- 20 g Tamarind, z bloku
- 60 g pomerančový džus
- 2 lbsp Cukr, jemný, bílý
- 600 g Rajčatový džus
- 4 malý Badyán celý
- 4 Křenky
- 8 cm Skořicová tyčinka
- 3 Tsp Pasta z červené papriky "Shandong"
- 100 g Kokosová voda
- 10 g Zeleninový vývar, Kraftový bujón
- 4 lbsp Kecap Tim Ikan
Na BBQ omáčku:
- 80 g Marináda, po uvaření
- 60 g Omáčka z jarní závitky ala Sanur Beach
- 50 g Carolina Honey BBQ omáčka, Toni Roma, (lze zakoupit)
Také:
- 1,5 litr Smažící olej
Ozdobit:
- 4 velikost Listy salátu, zelené, Lollo Bionda
- 2 střední Rajče
- 2 Disky Mrkev
- 30 g Arašídy, blanšírované, pražené a solené
Instrukce
- Dětská žebra omyjte a vařte je ve velkém množství vody po dobu 2 minut. Sceďte, vývar vylijte a žebra opláchněte a sceďte. Malé červené cibulky na obou koncích oloupeme a nakrájíme nahrubo. Rozehřejte malou pánev, přidejte slunečnicový olej a nechte rozpálit. Přidejte cibuli a česnek a opékejte, dokud cibule nezhnědne. Polijte rajčatovou šťávou a nalijte směs do 2.5litrového kastrolu.
- Čerstvou citronovou trávu omyjte, odstraňte tvrdou nať ve spodní části, odstraňte hnědé a zvadlé listy a použijte pouze bílé až světle zelené části. Nakrájejte to na kousky cca. 8 cm dlouhé. V případě potřeby odstraňte vnější zelené listy. Jemně poklepejte zadní částí nože na spodní polovinu kusů. Stonky by měly zůstat neporušené. Listy kafírové limetky omyjte a použijte je celé. Čerstvý, omytý a oloupaný zázvor nakrájíme příčně na tenké plátky. Zvažte zmrazené zboží.
- Tamarind lze koupit en bloc (se zrny, přírodní) od 100 g v asijském obchodě. Na tento recept potřebujete 20 g, které z bloku nakrájíte na tenké plátky. Smíchejte s pomerančovou šťávou a cukrem a za stálého míchání vařte 5 minut. Scedíme a přecedíme přes sítko. Výsledkem jsou 2 - 3 polévkové lžíce aromatického tamarindového sirupu.
- Všechny ingredience na marinádu dáme spolu s žebry do kastrolu a dusíme 90 minut. Žebra přecedíme a připravíme. Plátky zázvoru, kousky citronové trávy, badyán a listy vyjměte ze síta a nechte je připravené na zdobení. Vývar použijte na BBQ omáčku.
- Suroviny na BBQ omáčku smícháme dohromady a dobře prohřejeme, ale nevaříme. Sušená žebírka opečte na oleji na 220 stupňů Celsia (trvá to cca 15-20 sekund). Poté nalijte do BBQ omáčky a rozdělte na servírovací talíře, ozdobte, podávejte a vychutnávejte.
Příloha:
- Kecap Tim Ikan, viz: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladově kořeněná sójová omáčka Pasta z červené papriky "Shandong", viz: Pasta z červené papriky "Shandong"
Výživa
Porce: 100gKalorie: 17kcalSacharidy: 3.4gProtein: 0.4gTlustý: 0.1g
