Masové kuličky Speculoos se smaženou růžičkovou kapustou a Clementine Hollandaise

1. Na oleji orestujte cibuli dosklovita a speculoos najemno rozdrobte. Obojí smícháme s mletým masem a dochutíme solí a chilli. Z mletého masa vytvarujte čtyři masové kuličky a na mírném ohni smažte na trošce oleje. 2. Růžičkové kapusty očistíme, rozčtvrtíme a orestujeme na oleji, dokud se lehce nezbarví. Poté osolíme a vaříme pod pokličkou za současného podlévání trochou vody. 3. Nastrouhejte část kůry klementinky a poté vymačkejte šťávu. Vaječné žloutky dejte do kovové misky a ve vodní lázni šlehejte se 4-5 lžícemi klementinkové šťávy do pěny. Když je hmota hustá, přiléváme tenkým pramínkem rozpuštěné máslo a dále intenzivně šleháme. Holandskou dochuťte solí a cukrem a klementinkovou kůrou.