Špaldové Knöpfle se špenátovo-sýrovou omáčkou a šunkovými chipsy

Předehřejte troubu na 200 °O / spodní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem, rozložte na něj tenké plátky šunky a plech na 2 kolejničkách zasuňte shora do trouby. Doba pražení je cca. 8-10 minut. Záleží však na tom, jak tenké plátky jsou. Takže si prosím šunku hlídejte a případně si určete čas sami. Když je opravdu křupavá, plech ihned vyndejte z trouby a nechte nahoře vychladnout. Poté se musí zlomit.

Obě mouky smícháme a prosijeme do mísy. Přidejte sůl, vejce a vodu a vše promíchejte dřevěným hladítkem. Když je směs hladká, šlehejte těsto hladítkem, dokud se nevytvoří velké bubliny. To je malý výkon. Poté necháme těsto cca. 30 - 40 minut.

Oba druhy sýra nastrouháme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme, nasekáme nahrubo. Obojí vydusíme ve velké pánvi na oleji, dokud nebude průsvitné. Poté za stálého míchání zaprášíme moukou a poté podlijeme vodou. Poté přidáme mražený špenát, za stálého míchání necháme mírně rozmrazit, poté ihned zalijeme mlékem a vše necháme asi 5 minut provařit. Vždy mícháme metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Když je vše lehce krémové, zalijeme smetanou, znovu přivedeme k varu, krátce odstavíme z plotny a po malých dávkách vmícháme sýr. Pak už jen omáčku udržujte teplou.

Krátce před koncem doby odpočinku přiveďte ve velkém hrnci k varu dobře osolenou vodu a na okraj položte kráječ Knöpfle. Těsto znovu energicky prošlehejte a až se voda vaří, snižte plamen a po částech ho oholte. Když knöpfle plave navrchu, nechte je ještě 1 minutu protáhnout, poté je zvedněte děrovanou naběračkou, sceďte v sítu nebo cedníku a udržujte v teple. Zpracujte jednu část těsta najednou.

Před podáváním šunku trochu nalámeme a posypeme omáčkou.

S výjimkou doby odpočinku těsta je toto jídlo připraveno k podávání za 30 - 40 minut a je vhodné pro rodiny.