Špenátové knedlíky s horským sýrem s tymiánovými šunkovými chipsy na divokém bylinkovém salátu

Serrano šunku nakrájíme na plátky, položíme na pečící papír a posypeme čerstvým tymiánem. Poté necháme sušit v troubě na cca 80 stupňů asi 40 minut. Šunkové chipsy jsou hotové.

Špenát připravíme podle návodu na obalu. Chleba nakrájíme na malé kostičky (zbavíme kůry) a zalijeme vlažným mlékem – směs necháme asi 10 minut louhovat. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a smažte s 1 lžící másla, dokud nebudou průhledné. Poté smícháme špenát, česnek, cibuli a vejce. Nakonec namočený chléb a špenátovo-vaječnou směs smícháme dohromady. Přidejte koření (sůl, pepř, muškátový oříšek) a asi 50 g nastrouhaného tvrdého sýra. Tvar cca. 8 - 12 knedlíků navlhčenýma rukama. Knedlíky namočte na 12–15 minut do velkého množství vody, než je vařte. Nakonec knedlíky ozdobíme rozpuštěným máslem, zbylým sýrem a šunkovými lupínky a urovnáme na salátové lůžko. Naproti tomu čerstvé maliny a vlašské ořechy se do salátu skvěle hodí.