John Myers
Obsah
show
Složení
Pro zeleninu:
- 80 g Feferonky, červené, dlouhé, středně pálivé
- 3 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 15 g pomerančová slupka
Volitelné: (viz poznámka)
- 80 g Paprika, červená
- 3 malý Chilli papričky, červené, čerstvé nebo mražené
Tekutiny:
- 150 g pomerančový džus
- 2 lbsp Citronová šťáva
- 250 g voda
- 120 g Rýžový vinný ocet, čirý, jemný
- 160 g Cukr, jemný bílý
- 6 g Zeleninový vývar, koncentrovaný bujón nebo sůl
Svázat:
- 3 lbsp Tapioková mouka
- 3 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
Ozdobit:
- Květiny a listy
Instrukce
- Papriky omyjeme a nakrájíme na cca. 1 cm široký. Nechte zrna na místě, stonek vyhoďte. Kousky rozdrťte v hmoždíři nebo nahrubo nasekejte v řezáku (Moulinex nebo podobný). Stroužky česneku zavíčkujte na obou koncích, oloupejte a vymačkejte lis na česnek. Pomerančovou kůru nakrájíme na tenká vlákna a zkrátíme na cca. 2 cm na délku.
- Tekutiny dejte do hrnce a přiveďte k varu spolu s feferonkami, česnekem a pomerančovou kůrou. Snižte plamen a vařte pod pokličkou 20 minut. Smíchejte tapiokovou mouku s rýžovým vínem a vařte dalších 5 minut. Dochutíme solí a naplníme do skleněné láhve. Omáčka vydrží v lednici při 5 stupních asi 2 měsíce. Před použití dobře protřepejte.
Anotace:
- Na keři feferonky mohou vedle sebe dozrávat mírné a pálivé plody, tj. existuje určitá nejistota o pálivosti feferonek. Bříškem prstu vyzkoušejte čepel nože při sekání. Chuť pak neutralizujte kouskem cukroví. Pokud je hodně horké, odeberte jen polovinu a přidejte papriku. Je třeba poznamenat, že přidání cukru výrazně snižuje pikantnost.
- Pokud máte jen mírné, můžete je doplnit volitelnými chilli. Pokud nedostanete žádné feferonky, měla by být použita volitelná paprika. Příprava zůstává stejná.
