John Myers
Obsah
show
Složení
Volitelné:
- 30 g Stroužky česneku, čerstvé
- 30 g Zázvor, (viz poznámka)
- 3 lbsp Kokosový palmový cukr, hnědý
- 150 g voda
- 2 g Zeleninový vývar, granulovaný
- 2 lbsp Rýžový vinný ocet
- 2 lbsp Limetkový džus
- 1 lbsp Rybí omáčka, světlá
- 5 Listy kafírové limetky, čerstvé nebo mražené
- 1 lžička (hromaděná) Tapioková mouka
- 1 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
Ozdobit:
- Květiny a listy
Instrukce
- Papriky (cabe besar merah) omyjeme a odřízneme stopku. Zavíčkujte a oloupejte stroužky česneku na obou koncích. Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme příčně na tenké plátky. Vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Rozpusťte v ní zeleninový vývar a ingredience od feferonky po zázvor spařte v sítu s pokličkou 15 minut.
- Zbývající ingredience až po rybí omáčku včetně vody na vaření dejte do mixéru a 2 minuty rozmixujte na nejnižší stupeň (tím nezničíte tvrdá zrna).
- Vraťte do hrnce a vařte s limetovými listy 15 minut. Tapiokovou mouku rozpustíme v rýžovém víně a vmícháme do vroucího vývaru. Po minutě vývar přecedíme a přecedíme přes jemné sítko. Přeneste do sterilní lahvičky a neuzavírejte příliš těsně. Necháme týden zrát při pokojové teplotě na tmavém místě. To vede k fermentaci, která zlepšuje chuť Sriracha.
- Poté jsem nalil omáčku Sriracha (350 g) do formy na kostky ledu a zmrazil. V případě potřeby se jeden nebo více kusů rozmrazí.
Anotace:
- V Thajsku se kořeny koriandru často používají pro sriracha. Méně nadšená jsem z koriandru a použila jsem zázvor.
