Stock: Zelené rajčatové chutney

Zelená rajčata nejsou v syrovém stavu zrovna potěšením. Obsah solaninu, jedu, který se nachází v rostlinách pupalky (brambory a rajčata), není pro naše tělo prospěšný. Můžete ho ale pomocí triku odstranit z nezralých rajčat a následně je zpracovat na skvělé chutney. Solanin není rozpustný v tucích a neničí se ani při vysokých teplotách. Jelikož je ale rozpustný ve vodě, máme velkou šanci se ho zbavit.

Rajčata zbavíme stopky (já měla cherry rajčata) a nakrájejte je na kostičky. Jsou tam dvě polévkové lžíce soli a cibule nakrájená na kostičky. Přikryjeme a necháme celé přes noc odstát.

Uniklá kapalina se odsaje a zlikviduje. Kostky rajčat dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte asi 2 minuty. Znovu sceďte, nalijte vodu do kanálku a rajčata znovu zalijte vařící vodou.

Jablko, česnek, cibuli a zázvor oloupeme. Jablko zbavte jádřince a vše včetně sušených meruněk nakrájejte na velmi malé kostičky. Přiveďte k varu spolu s citronovou šťávou a octem a vařte asi 10 minut na středním plameni.

Přidáme rajčata, cukr, sůl a skořici a dusíme asi 25-30 minut.

Horké ihned nalijeme do vypláchnutých sklenic a uzavřeme. Množství tvoří 10 malých (200 ml) sklenic. Toto chutney chutná nejlépe, když se nechá dalších pět až šest týdnů odležet. I když je to těžké - věci prostě chutnají - ale stojí to za to.

Je to mizerný kousek, ale udělal bych to znovu pokaždé, protože ten požitek stojí za tu práci.