Jahodové ricottové tartaletky

V míse smícháme mouku s mandlemi a špetkou soli, uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme vejce, na okraj rozdělíme máslo ve vločkách a pak vše rukama rychle vypracujeme na hladké těsto, Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočinout v lednici.

Smetanu dáme do kastrůlku, vyškrábneme vanilkový lusk a přidáme dužinu i vyškrábaný lusk, také cukr. Škrob smíchejte zvlášť se žloutky do hladka. Smetanu přivedeme k varu, vyjmeme vanilkový lusk.

Nyní ke škrobové směsi přidejte naběračku horké smetany a dobře promíchejte a nyní vše vmíchejte do vroucí smetany a míchejte, dokud nebude mít konzistenci podobnou pudinku, poté ihned přendejte do studené mísy.

Za občasného promíchání necháme vychladnout, po lžících vmícháme ricottu a poté smetanu odložíme do lednice.

Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 4 části. Poté vyválejte tenkou porci mezi dva nakrájené mrazicí sáčky, sloupněte vrchní mrazicí sáček, na těsto položte tvar dortu namazaného máslem dnem vzhůru a nakrájejte na velikost s přídavkem na švy cca. 1 cm.

Nyní otočte dortovou formu s těstem a mrazicím sáčkem dnem vzhůru, stáhněte mrazicí sáček a těsto do něj zasune jakoby samo. Nyní vložte do každé formy kousek alobalu a dobře upravte do tvaru koláče a nyní na něj položte cizrnu na slepé pečení a koláče pečte 25 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Poté vyndejte, nechte vychladnout a odstraňte alobal a pečený hrášek.

Nyní jahody opláchněte a očistěte, 200 g jahod odeberte a ve vysoké nádobě rozmačkejte na jemno, okořeňte Cointreau a vložte do hrnce, poté přidejte konzervační cukr a přiveďte k varu a vařte 4 minuty.

Poté proveďte gelový test. Na zkoušku želé vložte malý talířek do Forsteru asi na 10 minut a poté na něj dejte kopeček džemu, pokud toto želé hned, džem je dobrý.

Nyní hrnec stáhněte ze sporáku. Nejprve naplňte tartaletky ricottovým krémem. A nyní přikryjeme jahodami, každou jahodu protáhneme ještě horkou marmeládou, necháme trochu okapat a pak dáme na krém.

Na jahodách se tak vytvoří jemný film, který je ochrání a uzavře a vy si ušetříte použití dortové polevy, která opravdu nikdy nechutná tak dobře a v nejhorším případě máte spoustu mazu, který chuť jahod negativně ovlivňuje . Zbytek džemu je pak k snídani.

Nyní nechte jahody pár minut vychladnout a pak už si jen pochutnávejte.