John Myers
Obsah
show
Složení
Filet pečený
- 2 Vepřová panenka Duroc
- 250 g Bylinný smetanový sýr
- 1 štípnutí Cukr
- 3 Mandarinky
- 200 g Sušená rajčata
- 5 Bobkové listy
- 200 ml Telecí vývar
- 3 Shallots
- 3 Stroužky česneku
- 1 L Červené víno
- 1 chomáč Petržel
- 1 chomáč Tymián
- 1 chomáč Rozmarýna
- 15 plátek Vepřová slanina syrová uzená
- 5 Vejce
- 2 kg Sůl
- 1 chomáč Tarragon
- 1 Tsp Miláček
- 1 výstřel Olivový olej
- 1 štípnutí Pepř
brambory
- 300 g Malé brambory
- 5 Větvičky rozmarýnu
Mrkev
- 750 g Mrkev
- 2 Cibule
- 2 Stroužky česneku
- 1 výstřel Kokosový olej
- 1 Citrón
- 1 štípnutí Muškátový oříšek
- 1 štípnutí Kajenský prášek
- 1 štípnutí Sůl
- 1 výstřel Zeleninový vývar
- 150 g Kokosové mléko
- 4 Tsp sezam
- 80 g Máslo
- 50 ml Smetana
- 250 g Strouhaný ementál
- 1 lbsp strouhanka
- 200 g Chorizo klobása
- 50 g Luštěné mandle
Instrukce
filet
- Vepřové řízky omyjeme a odkrojíme tuk. Nyní do každého nakrájejte tak, aby vznikl 1 cm silný plátek masa (jako roláda). Maso opatrně narovnejte. Rajčata a oloupané mandarinky nakrájíme na malé kousky a smícháme se smetanovým sýrem na jemnou hmotu - rozdělíme na maso.
- Nyní maso srolujte a obalte slaninou. Tymián a rozmarýn, bobkové listy a petrželku rozprostřete kolem masa a nechte louhovat.
- Vejce oddělíme a z bílků ušleháme sníh, smícháme se solí. Maso vložte do slané krusty (ledový sníh a sůl) a pečte v troubě při 80 °C 5 hodin.
- Nyní oloupeme šalotku a česnek, nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji - podlijeme 1 litrem červeného vína, přidáme estragon a med a necháme zredukovat. Poté rozetřete na maso.
brambory
- Brambory omyjeme, rozpůlíme a napíchneme na špejle. Brambory ochutíme rozmarýnem a solí a dáme na gril, dokud nebudou uvařené.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo plátky. Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek. Cibuli a česnek zpěníme na kokosovém oleji (neměly by chytit barvu), přidejte mrkev a citronovou šťávu a opékejte dalších 7 minut.
- Poté dochutíme muškátovým oříškem, kajenským pepřem a solí. Přidejte kokosové mléko a zeleninový vývar. Celé to necháme provařit asi 10 minut, dokud není mrkev téměř uvařená a tekutina zredukovaná (ale stále má trochu kousatelnost).
- Mezitím si na pánvi orestujte sezamová semínka. Do mrkve vmícháme 40 g másla, sezamová semínka, 200 g strouhaného sýra a petrželky a necháme vychladnout.
- Nyní vymažte malé zapékací misky a prášek se strouhankou. Poté přidejte mrkev a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 20 minut.
- Opečte chorizo a mandle a přidejte do hotového kastrolu jako zálivku.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 93kcalSacharidy: 3.1gProtein: 4.5gTlustý: 5.9g
