Štýrský Surf & Turf

Kosti omyjte a nakrájejte na stejně velké kousky. Dáme na plech s olejem a zprudka pečeme při 160 °C asi 3/4 hodiny. Mezitím očistíme zeleninu a nakrájíme ji rovnoměrně.

Opečené kosti dejte do hodně velkého kastrolu, přidejte nakrájenou zeleninu a znovu vše opékejte s trochou oleje asi 30 minut. Znovu a znovu mícháme, aby se nepřipálilo.

Přidejte rajčatový protlak, krátce orestujte a po doušcích podlévejte červeným vínem. Červené víno by se mělo znovu a znovu vařit, teprve potom nalít další doušek. Poté zalijte vodou a přidejte aroma jako jalovec, bobkový list a kuličky pepře. Vařte na mírném ohni alespoň 4-6 hodin.

Když jsou kosti a zelenina dobře uvařené, vše přecedíme přes síto a tekutinu opět zredukujeme na polovinu, aby vznikla pěkná šťáva. Naposledy přelijte přes sítko a přiveďte k varu, poté plňte do sklenic se šroubovacím uzávěrem nebo zamrazte po malých porcích. Džus lze zjemnit redukovaným portským vínem nebo mletým hříbkovým práškem.

Pět srnčích steaků (250 g každý) připravte hodinu předem při pokojové teplotě s trochou rozmarýnu a tymiánu v kuchyni. Těsně před smažením dochuťte vydatnou solí a pepřem a poté opečte ze všech stran.

Umístěte na mřížku do trouby předehřáté na 120 stupňů (horní/spodní ohřev). Nechte louhovat, dokud nedosáhnete teploty jádra 55 stupňů. Pokud chcete steaky středně propečené, doporučuje se teplota jádra 50 stupňů.

Krevety očistěte a nakypřete. Do pánve dejte olej a citronové máslo. Krevety krátce orestujeme, dochutíme solí a pepřem.

Vývar s mlékem a lžící másla přiveďte k varu. Za stálého míchání zredukujte polentu a znovu a znovu míchejte na mírném ohni. Buďte opatrní, pokud je teplo příliš vysoké, může velmi silně stříkat. Polenta se nechá lehce vytáhnout a musí se znovu a znovu míchat. Pokud je polenta příliš tuhá, přidávejte stále trochu smetany a míchejte.

Těsně předtím, než je polenta hotová, přidejte lanýžové máslo, parmezán a spoustu čerstvě nastrouhaných lanýžů. Znovu energicky okořeníme. Polenta by měla být hezky krémová a měla by mít jemný lanýžový tón.

Lišky (lišky) prudce orestujeme na olivovém oleji, dochutíme solí a pepřem.

Vodu s olejem, moukou a potravinářským barvivem dobře rozšleháme a polovinu opečeme na nepřilnavé pánvi na středním plameni. Pak pečte druhou polovinu, aby vznikla pěkná mřížka. Při pečení byste si měli přinést trpělivost a trochu citu, protože mřížka se může velmi rychle zlomit.