John Myers
Obsah
show
Složení
Ozdobit:
- 6 Malé, červené cibule
- 8 Čerstvé stroužky česneku
- 6 střední Plně zralá rajčata
- 150 g Červené feferonky
- 40 g Zázvor, čerstvý nebo mražený
- 2 malý Červené chilli
- 120 g Rýžový ocet, čirý, jemný, Čína
- 140 g bílý cukr
- 10 g Sůl nebo kuřecí vývar, Kraft bouillon
- 200 g pomerančový džus
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 2 lbsp Rýžové víno (Arak Masak)
- 2 lbsp Čerstvá limetová šťáva
- 4 Listy kafírové limetky, čerstvé nebo mražené
- 3 lbsp Neutrální rostlinný olej
- 3 lbsp Květiny a listy
Instrukce
- Umyjte 650 ml láhev horkou vodou. Kemiri ořechy podélně rozkrojte a půlky podélně a příčně rozpůlte. Staré, žluklé a plesnivé vyhoďte.
- Cibuli a stroužky česneku zakryjte na obou koncích, oloupejte a nakrájejte nahrubo.
- Rajčata omyjeme, zbavíme stopky, podélně rozpůlíme a vyřízneme zelenobílou stopku. Každou polovinu podélně rozpůlte, odstraňte zrníčka a čtvrtky rozkrojte příčně na třetiny.
- Červenou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka. 130 g prázdných lusků nakrájejte příčně na kousky cca. 1 cm dlouhé, zbytek nakrájíme příčně na tenké nitě. Kusy a nitě mějte připravené odděleně.
- Čerstvý, omytý a oloupaný zázvor nakrájíme příčně na tenké plátky. Zvažte a rozmrazte mražené zboží.
- Chilli papričky omyjeme, nakrájíme šikmo na tenké kroužky, zrnka necháme a stopku vyhodíme.
- V hrnci o objemu 1 l přiveďte k varu rýžový ocet, cukr, sůl a pomerančovou šťávu. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Sundejte ze sporáku a připravte.
- Zahřejte wok / pánev, přidejte rostlinný olej a nechte rozpálit. Přidejte kousky kemiri a opékejte, dokud nezačnou zbarvovat.
- Přidejte cibuli a kousky česneku a za stálého míchání opékejte, dokud cibule nezprůsvitní.
- Přidejte plátky zázvoru a za stálého míchání smažte 1 minutu.
- Přidejte kousky papriky spolu s chilli, za stálého míchání smažte 2 minuty.
- Nakonec přidejte kousky rajčat a sůl. Na pánvi míchejte 2 minuty.
- Polijte směsí pomerančové šťávy a vařte pod pokličkou 10 minut. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Mezitím omyjte listy kafírové limetky, srolujte je přes středovou osu a válečky napříč nakrájejte na tenké nitě. Vyhoďte střední žebra. Smíchejte tapiokovou mouku s rýžovým vínem a limetkovou šťávou. Ještě teplou směs z woku / pánve přelijte do mixéru a na nejnižším stupni 1 minutu rozmixujte na hrubé pyré.
- Vraťte do woku / pánve a vmíchejte feferonky a nitě z listů. Směs přivedeme k varu, přidáme směs rýžového vína, promícháme a necháme zhoustnout. Hotový Sambal Bangkok necháme trochu vychladnout a nalijeme do lahve. Uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 14 dnů.
Anotace
- Levné kemiri ořechy se v Asii používají v mnoha omáčkách. Dodávají omáčkám krémovou chuť. Kemiri ořechy, stejně jako mandle a arašídy, se skládají ze dvou částí. Obě poloviny drží na okraji pohromadě, podobně jako fazolové lusky. Kemiri ořechy rozštípnete tak, že je položíte na okraj a ostrým nožem zaříznete shora do okraje. Uprostřed ořechu je dutina, ve které se rády usazují plísně. Pokud je zde třeba objevit šedý závoj, pryč v organickém odpadu. Stejně jako ořechy, které jsou na krájení těstovité. Čerstvé ořechy Kemiri voní trochu jako lískové ořechy a jsou bílé. Zjevně žluté ořechy jsou zastaralé, většinou žluklé a měly by se používat pouze jako organický odpad.
