John Myers
Obsah
show
Složení
Pro marinádu:
- 6 lbsp Slunečnicový olej
- 1 lbsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 lbsp Kecap Tim Ikan
- 1 lbsp Sambal Bangkok ala Siu
Na květinovou rýži:
- 70 g Basmati rýže, suchá
- 125 g voda
- 2 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 2 Vejce, velikost M
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Černý pepř, čerstvý z mlýna
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 20 g Mrkev, nakrájená na kostičky, čerstvá nebo mražená
Pro omáčku:
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 2 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
- 3 lbsp Zlato, žluté
- 1 lbsp Rýžový vinný ocet, čirý, jemný
- 1 lbsp Rýžový vinný ocet, černý (např. z Narcisu)
- 1 lbsp Limetková šťáva, čerstvá
- 1 lbsp Sojová omáčka, sladká, (kecap manis)
- 1 Tsp Sambal Bangkok ala Siu
- Zbytek marinády (viz příprava)
Pro zeleninu:
- 4 malý Cibule, červená
- 3 středně velký Stroužky česneku, čerstvé
- 1 malý Mrkev
- 1 menší Chilli, zelené, čerstvé nebo mražené
- 0,25 středně velký Sladká paprika, červená
- 60 g Ananas, na kousky (malá plechovka)
K uhašení:
- 30 g Kokosová voda
- 1 lbsp Ananasový džus, plechovka
- 2 Štípnutí Kuřecí vývar, Kraftový vývar
Ozdobit:
- 20 g Sazenice mangusty, čerstvé, umyté
Instrukce
- Rýži omyjeme, scedíme a dobře scedíme. Přidejte vodu a přiveďte k varu. Přilijeme kuřecí vývar, promícháme s rýží a pod pokličkou dusíme asi 12 minut. Sundejte z ohně, krátce promíchejte a nechte 30 minut zrát pod pokličkou.
- Čerstvé kuřecí prso trochu zmrazte, mražené jídlo nechte rozmrazit. Nakrájejte napříč zrnem na cca. 1 cm silné plátky. Toto nakrájejte na cca. 2 cm široké proužky a příčně napůl. Ingredience na marinádu smícháme a použijeme na marinování kuřete.
- Frisée salát omyjte a vyložte listy na 2 servírovací misky. Z čerstvé papáji nakrájejte 8 kuliček.
- Vejce otevřete v dostatečně velké nádobě, přidejte špetku kuřecího vývaru a pepře a šlehejte do homogenity. Rozpalte středně velkou pánev, přidejte 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje a nechte rozpálit. Rozšlehaná vejce usmažte na míchaná vejce a nechte vychladnout. Nakrájejte větší kusy.
- Z mrkve ukrojíme 4 cm dlouhý kousek, oloupeme, podélně nakrájíme na tenké plátky a ty podélně nakrájíme na tenké proužky. Proužky zpracujte napříč na malé kostičky. Zbylé kostky zamrazte. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
- Cibuli a stroužky česneku zakryjte na obou koncích, oloupejte a nakrájejte nahrubo na kousky. Mrkev omyjeme, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme na cca. Plátky o tloušťce 3 mm s vlnitou rovinou. Malé zelené chilli papričky omyjte, nakrájejte na tenké plátky, zrnka nechte na místě, stopku vyhoďte.
- Z omyté červené papriky podélně rozkrojte čtvrtinu se 2 plátky a odstraňte semínka. Toto podélně rozřízněte na cca. 1 cm široké proužky a poté příčně na cca. 2 cm dlouhé kousky. Nakrájejte kousky ananasu na velikost lískového ořechu.
- Maso přecedíme a marinádu si necháme na omáčku.
- Na omáčku rozpustíme tapiokovou mouku v rýžovém víně. Vmíchejte zbývající ingredience. Aby vývar zesklovatěl, smíchejte ingredience a mějte je připravené.
- U květové rýže načechrejte uvařenou rýži. V dostatečně velké pánvi rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a za stálého míchání 1 minutu opékejte, přidejte rýži a míchaný led a vše dobře promíchejte. Smažte 3 minuty pod pokličkou a poté položte porcované doprostřed servírovacího talíře.
- Omáčku zahřejte v hrnci, krátce přiveďte k varu, dobře promíchejte a poté udržujte v teple pod pokličkou.
- Pro Cap Cay zahřejte wok a přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje a nechte rozpálit. Přidejte první 4 ingredience ze zeleniny a za stálého míchání opékejte, dokud cibule zesklovatí. Přidejte zbývající ingredience a za stálého míchání smažte 2 minuty.
- Zeleninu zbavte glazury a vyjměte z woku, přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje a za stálého míchání opékejte kousky masa 2 minuty a rozdělte je na servírovací misky. Maso a rýži přelijte omáčkou. Ozdobte kuličkami papáji a mungo sazenicemi, podávejte teplé a vychutnávejte.
Příloha:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladově kořeněná sójová omáčka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
Výživa
Porce: 100gKalorie: 17kcalSacharidy: 3.4gProtein: 0.4gTlustý: 0.1g
