Sladké bramborové hranolky, krájené kuře, hlíva ústřičná, pikantní majonéza

Nejprve oloupeme červenou cibuli, rozpůlíme a podélně nakrájíme na proužky a dáme stranou. Kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky a dáme do mísy. Přidejte nastrouhaný česnek.

Sůl, pepř, fenyklová semínka, kmín a skořici rozdrťte na jemno v hmoždíři a poté nalijte na maso, pořádně vmasírujte rukama olivový olej a nechte asi 2 hodiny marinovat.

Poté smažíme na rozpálené pánvi při obracení – není třeba přidávat olej. Je to docela rychlé. Přidejte proužky cibule. Vše by se nemělo vařit déle než 6-7 minut.

Do mísy dejte žloutky, hořčici a trochu limetkové šťávy a dobře promíchejte. U majo vždy dbejte na to, aby všechny suroviny měly stejnou teplotu (pokojová), to se zaručeně podaří. Nyní velmi pomalu za pečlivého míchání přidávejte dostatek oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Nyní dochuťte solí, limetkovou šťávou, limetkovou kůrou a pepřem Espelette a zakryjte v lednici až do podávání.

Batáty oloupeme a nakrájíme na hranolky. Poté je smažte v rozpáleném oleji na 180 stupňů ve fritéze asi 8-9 minut, dobře sceďte a poté dochuťte solí.

Hlívu královskou nakrájíme podélně na 3 silné plátky. Na pánvi rozehřejte trochu česnekového oleje - česnekový olej je "odpadní produkt" mé česnekové cukrárny. viz moje KB: Konfitovaný česnek - plátky žampionů opečte z obou stran do zlatova a poté dochuťte solí a pepřem.

Majo nalijte do malých servírovacích misek a položte doprostřed talíře. Podávejte s hranolky, hlívou a kuřecím masem.