John Myers
Sladký brambor pochází z Jižní Ameriky a miluje tropické klima. Mezitím se ale dá pěstovat i v Německu nebo Švýcarsku. Batáty jsou považovány za jednu z nejzdravějších a nejvýživnějších druhů zeleniny. Je nabitý cennými živinami a životně důležitými látkami a při pravidelné konzumaci má odpovídající pozitivní účinky na zdraví. Batáty chutnají výjimečně dobře a dají se připravit na nespočet způsobů – ať už syrové nebo vařené, ať už grilované nebo jako chipsy, ať už rychlé nebo složité, ať už domácí nebo exotické. S batáty je možné všechno.
Batáty nejsou brambory
Batáty se někdy také nazývají batata a vlastně to vůbec nejsou brambory. Batáty jsou sice hlízy, které rostou v zemi, ale podobnosti s našimi známými „brambory“ jsou téměř vyčerpány.
Batáty obsahují hodně fruktózy
Batáty obsahují 100 g (4):
- Fruktóza (ovocný cukr) 630 mg
- Glukóza (dextróza) 760 mg
To znamená, že obsahuje dvakrát více glukózy než fruktózy, takže sladké brambory mohou být do určité míry tolerovány i mnoha lidmi s intolerancí fruktózy.
Tak se batáty dostaly do Evropy
Batát kdysi putoval z Jižní Ameriky do Evropy v zavazadle janovského mořeplavce Cristofora Colomba, u nás známějšího jako Kryštof Kolumbus. Ve Španělsku a Portugalsku se růžové hlíze dařilo a brzy byla vybrána jako potrava chudých.
Zřejmě v důsledku toho lidé pozorovali, jak ohniví a vášniví se nyní členové nižší třídy stali. Protože batát měl za chvíli pověst afrodiziaka a zázračné hlízy zvyšující potenci a bohatí ho okamžitě snědli.
Pak Angličané nastražili uši a také začali jíst sladké brambory. Hlízu však museli dovézt, protože na rostlinu v Anglii bylo příliš chladno.
Pěstitelské oblasti sladkých brambor
Dnes jsou sladké brambory na třetím místě v pěstitelské hitparádě veškeré kořenové a hlízové zeleniny na celém světě – hned za dvěma předními příčkami, bramborami a maniokem. Každý rok se po celém světě sklidí více než 120 milionů tun jamů, přičemž 100 milionů tun nese hlavní nápor v Číně, kde se většina jamů používá jako krmivo pro zvířata. Batáty nabízené k prodeji v Německu většinou pocházejí z Izraele nebo Jižní Ameriky.
Některé odrůdy batátů se ale dají pěstovat i u nás, takže domácích batátů bude v příštích letech zřejmě přibývat.
Jak skladovat sladké brambory
V extrémních případech může batát dorůst až do délky 30 cm a hmotnosti několika kilogramů. Na rozdíl od našich běžných brambor se batáty tak dobře neskladují. V lednici by měl být skladován v ne tak chladných prostorách. Pokud máte chladnou spíž, můžete si tam batáty pár dní nechat.
V tropech to děláte tak, že vykopáváte sladké brambory na domácí zahradě, jen když je potřebujete. Sladké hlízy však nejsou velmi oblíbené jen u lidí. Jeleni, (divoká) prasata a někteří hlodavci s vášní okopávají batáty, takže než přijde zahradník, záhon batata může být snadno sklizen.
Můžete jíst listy sladkého bramboru
Můžete jíst jen hlízy našich brambor. O zbytku rostliny je známo, že je jedovatý. Listy batátu se naproti tomu v tropických domovinách bataty používají jako potravina a zpracovávají se do jídel podobných špenátu.
Sladké brambory lze konzumovat syrové
Batáty jsou velmi dobré jíst syrové. Na rozdíl od brambor chutnají syrové batáty lahodně sladké, šťavnaté a křupavé – téměř jako dokonalá mrkev, jen o trochu lépe.
Je ve sladkých bramborách kyselina kyanovodíková?
Na mnoha webových stránkách se člověk dočte, že batáty obsahují kyselinu kyanovodíkovou „v toxikologicky relevantním množství“. Ve skutečnosti mohou batáty skutečně obsahovat kyselinu kyanovodíkovou, ale NE v toxikologicky relevantním množství.
Kdysi byly sladké brambory, které měly pozoruhodné množství kyseliny kyanovodíkové. Chutnaly hořce. Druhy batátů, které si u nás můžete koupit, již chutnají hořce a neobsahují již žádné významné množství kyseliny kyanovodíkové.
Maniok, semena citronu, fazole lima (existují také odrůdy s nízkým obsahem kyanidu) a hořké mandle, které všechny chutnají výrazně hořce, obsahují znepokojivé množství kyanidu. Batáty však obsahují málo, pokud vůbec nějakou, kyseliny kyanovodíkové (Heiss, 2004, Technologie potravin: Biotechnologické, chemické, mechanické a tepelné procesy při zpracování potravin). Ano, zjevně obsahují tak málo, že v literatuře nelze nalézt žádné informace o konkrétním obsahu kyseliny kyanovodíkové.
Lidský organismus navíc dokáže odbourat určité množství kyseliny kyanovodíkové (20 až 30 mg denně), což znamená, že má na kyselinu kyanovodíkovou detoxikační mechanismus – a to z prostého důvodu, že jde o kyselinu kyanovodíkovou nebo její prekurzorovou sloučeninu (tj. -nazývané kyanogenní glukosidy). obsažené v mnoha našich každodenních potravinách, např. B. v hrachu, v obilí, ve fazolích, ve lněném semínku, v třešňové šťávě, dokonce i v pivu, ano v podstatě téměř ve všech rostlinných potravinách.
V případě kyseliny kyanovodíkové je to všechno o dávce. To však při „normální“ konzumaci dnešních sladkých brambor nemůže nabýt žádných alarmujících rozměrů.
Kromě toho by kyselina kyanovodíková – pokud je přítomna – byla odstraněna během procesu vaření (doba trvání jako u brambor). Odpařuje se při 26 stupních.
Kyselina šťavelová ve sladkých bramborách
Kyselina šťavelová je další látkou ve sladkých bramborách, které se někteří lidé obávají. budete u. obviněn z toho, že brání vstřebávání některých minerálů, jako je železo, a že podporuje ledvinové kameny (takzvané kameny šťavelanu vápenatého).
Potraviny obsahující kyselinu šťavelovou se často nedoporučují, i když je to dnes považováno za zastaralé. Protože téměř všechny potraviny rostlinného původu – zejména zelenina a bylinky – obsahují kyselinu šťavelovou. A jelikož rostlinná strava prokazatelně chrání před nemocemi, nemůže být kyselina šťavelová tak problematická, jak se opakovaně tvrdí.
Další informace o kyselině šťavelové, seznam potravin s obsahem kyseliny šťavelové a tipy, jak snížit obsah kyseliny šťavelové v zelenině (pokud chcete), se podívejte na výše uvedený odkaz na kyselinu šťavelovou.
Batáty každopádně obsahují méně kyseliny šťavelové než mrkev, mandle, tofu nebo kakao – konkrétně kolem 240 mg na 100 g. Špenát ho naopak obsahuje přes 900 mg a rebarbora kolem 800 mg.
Skořápka je jedlá
Jako rostlina lilka má konvenční brambor při nesprávném skladování (pokud jej skladujete na světle místo ve tmě) tendenci vytvářet ve slupce toxickou látku zvanou solanin. Skořápka obvykle zezelená. Bramborové klíčky obsahují také solanin. Proto se nejí klíčky ani slupka brambor.
Sladký brambor však nepatří do čeledi hluchavkovitých, a proto neprodukuje žádný solanin. Slupku organicky pěstovaných batátů lze tedy bez problémů konzumovat, zvláště když uvážíte, že látka caiapo je ve slupce batátu.
Co je Caiapo a co tato látka dělá?
Caiapo bylo objeveno následovně: V oblasti v Japonsku (Kagawa) se jí obzvláště velké množství sladkých brambor. Tam se batáty jí i syrové. Zároveň se zdálo, že místní obyvatelstvo neví o nemocech, jako je anémie, hypertenze a cukrovka.
Tato skutečnost vzbudila zvědavost některých badatelů, včetně vědce z CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, National Research Council of Italy) v Padově. Ve spolupráci s Vídeňskou univerzitou objevili důvod blahodárných účinků batátu. Identifikovali látku Caiapo. Je obsažen především ve slupce bataty.
Pokusy s Caiapo pak ukázaly, že u lidí trpících diabetes mellitus 2. typu došlo ke snížení hladiny cukru v krvi nalačno. Navíc klesla hladina cholesterolu a zlepšila se krev. Celkově to vše vedlo k výraznému zlepšení celkového zdravotního stavu účastníků dobrovolnické studie. Výsledky studie byly publikovány v Diabetes Care, oficiálním časopise American Diabetes Association.
Hodí se batáty do nízkosacharidové diety?
Batáty poskytují 24 g využitelných sacharidů na 100 g. Rozhodně se tedy nejedná o optimální nízkosacharidovou zeleninu. (Mimochodem, „normální“ brambory poskytují pouze asi 15 g sacharidů.)
Zda stále chcete jíst sladké brambory jako součást nízkosacharidové diety, závisí na tom, jak definujete nízkosacharidové diety, protože některé nízkosacharidové diety nepovolují téměř žádné sacharidy (sladké brambory se sem nehodí), zatímco jiné nízkosacharidové diety sacharidové diety umožňují až 150 g sacharidů denně. Sladký brambor se zde dá dobře integrovat.
Sladký brambor je zásaditý
Jako každá zelenina, i batáty patří mezi zásadité potraviny.
Sladký brambor přináší zdraví
Batáty mají četné velmi pozitivní zdravotní účinky, jako jsou zánětlivá onemocnění, hladina cukru v krvi, trávení, imunitní systém a mnoho dalšího:
Batáty obsahují antioxidanty
Batáty jsou neobvykle bohaté na antioxidanty. Působí na organismus preventivně proti zánětům a tím i proti potížím, které zánětu lze přičíst, jako je např. B. astma, artritida, dna a mnoho dalších stavů.
Batáty regulují hladinu cukru v krvi
Batáty jsou vynikajícím zdrojem zdravých sacharidů, zejména pro lidi, kteří mají problémy s hladinou cukru v krvi. Tato šťavnatá kořenová zelenina může pomoci regulovat hladinu krevního cukru a tím zabránit rozvoji inzulinové rezistence (prediabetes).
Sladké brambory poskytují vlákninu
Sladké brambory mají obzvlášť vysoký obsah vlákniny, když se jedí se slupkou. Batáty nejen zmírňují zácpu a podporují zdravé trávení, ale také předcházejí rakovině tlustého střeva.
Batáty mobilizují imunitní systém
Vitamíny a sekundární rostlinné látky v batátu také posilují imunitní systém.
Batáty chrání srdce
Sladké brambory jsou užitečné při prevenci srdečních chorob. Vzhledem k tomu, že mají vysoký obsah draslíku, mohou sladké brambory pomoci předcházet infarktu nebo mrtvici. Draslík také zajišťuje zdravou regulaci tělesné rovnováhy elektrolytů a tekutin. Dochází tak ke stabilizaci krevního tlaku a posílení srdečních funkcí.
Sladké brambory zmírňují příznaky stresu
Batáty mohou být užitečné i při stresu (např. syndrom vyhoření). Ve stresujících dobách je potřeba a spotřebováno zvláště velké množství životně důležitých látek. ze kterého lze dodávat sladké brambory.
Batáty jsou podle CSPI nejvýživnější zeleninou
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu CSPI označilo batáty za zeleninu s nejvyšší nutriční hodnotou. Batát získal v hodnocení CSPI 184 bodů za vyvážené bohatství živin a životně důležitých látek. Batát tak s přehledem vede žebříček nejzdravější zeleniny CSPI. Druhá nejzdravější zelenina (brambora) získala pouze 83 bodů. CSPI je americká nezávislá nezisková organizace, která se snaží zlepšovat veřejné zdraví pomocí informací o výživě.
Vypěstujte si sladké brambory sami
Nyní existují odrůdy batátů, které lze pěstovat i ve střední Evropě. Stále mírnější počasí v našich končinách také zajišťuje, že se exotické rostliny cítí stále pohodlněji. Sazenice batátů se vysazují po ledových světcích, rostlina by totiž v případě mrazů odumřela. Důležitá je kyprá a humózní půda, v podstatě stejná půda, ve které se daří bramborám.
Batát není náchylný k chorobám ani škůdcům a je tak zajímavou rostlinou pro soběstačné a hobby zahrádkáře. Hlízy okusují pouze myši, když je vystopují.
Je třeba zabránit podmáčení, ale také suchu. Batáty lze sklízet od října. Měli byste dávat pozor, abyste hlízy neporanili, jinak na těchto místech začnou velmi rychle hnít a nelze je dále skladovat.
Příprava sladkých brambor
Batáty lze připravit mnoha různými způsoby a hodí se jako základ pro nekonečné množství různých pokrmů. Batáty si můžete například vychutnat nakrájené na kousky jako lahodné, šťavnaté raw finger food nebo najemno nastrouhané jako salát (podobně jako mrkvový salát).
Sladký brambor lze také použít pro všechny „normální“ bramborové recepty. Batáty tedy můžete vařit (se slupkou), můžete je péct, gratinovat, smažit, opékat nebo pyré.
V ájurvédské a indické kuchyni se batáty také často používají jako dezert.
