John Myers
Obsah
show
Složení
Pro marinádu:
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Pepř, černý, čerstvý ze mlýna
- 1 Tsp Tmavá sójová omáčka
- 1 Tsp Rýžové víno, (Arak Masak)
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 1 lbsp pomerančový džus
- 1 Tsp Sezamový olej, tmavý
Pro vývar:
- 200 g Rajčatový džus
- 3 g Hovězí vývar
- 1 Tofu dort, (cca 50g), volitelně
- 1 menší Chilli, zelené, čerstvé nebo mražené
- 1 lbsp Tapioková mouka
- 2 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
- 1 Vejce, velikost M
- 1 štípnutí Sůl
Na dochucení:
- 1 štípnutí Pepř, černý, čerstvý ze mlýna
- 1 Tsp Cukr, jemný, bílý
- 1 Tsp Sojová omáčka, světlá
- 1 Tsp Sojová omáčka, tmavá, (sladká)
- 2 lbsp Rýžový vinný ocet, čirý, jemný
- 1 lbsp Sezamový olej, světlý
Ozdobit:
- 1 malý Jarní cibulka, jen ta zelená
Instrukce
- Čerstvý vepřový řízek lehce zamrazte, mražené zboží rozmrazte a nakrájejte na proužky o velikosti sirky. První 4 ingredience na marinádu smíchejte homogenně a marinujte jimi maso. Na to posypte tapiokovou mouku a vmíchejte pomerančovou šťávu. Maso marinujte 1 hodinu při pokojové teplotě, poté vmíchejte sezamový olej.
- Mezitím si omyjeme jarní cibulku a zelenou část nakrájíme příčně na tenká kolečka na ozdobu. Malé zelené chilli papričky omyjte, nakrájejte na tenké plátky, zrnka nechte na místě, stopku vyhoďte. Volitelný tofu koláč nakrájejte příčně na proužky silné 5 x 5 mm. Při vaření přidáme do polévky po vepřovém.
- Ohřejte vodu na houby a rozpusťte v ní kuřecí vývar. Přidejte sušené houby shiitake a klasy a nechte 30 minut máčet. Z hub vymačkáme vývar a použijeme do polévky. Klobouky hub nakrájíme na tenké proužky. Vyhoďte tuhé, tvrdé stonky.
- Na vývar dejte rajčatovou šťávu a namáčený vývar spolu s houbami do dostatečně velkého hrnce a vývar přiveďte k varu. Hovězí vývar rozpusťte ve vývaru. Vmíchejte vepřové maso s marinádou a oddělte proužky, které jsou slepené. Vmícháme chilli. Krátce zamícháme tapiokovou mouku rozpuštěnou v rýžovém víně a za stálého míchání přidáme do vývaru. Vývar nechte vařit.
- Vejce rozklepneme a dobře prošleháme se slunečnicovým olejem a solí. Velmi tenkým pramínkem vmícháme do polévky. Polévku ihned stáhněte z plotny a nechte 1 minutu odpočinout při poklici. Suroviny na dochucení vmícháme do polévky a případně dochutíme.
- Hotovou polévku ozdobte, podávejte horkou a vychutnávejte.
Anotace:
- Tato polévka, oblíbená po celém světě, se v minulosti původně připravovala z kuřecí krve. Není k dostání všude ani každému vkusu. Tato polévka je nyní k dispozici v mnoha variacích. Jako intarzie se používají také sazenice fazolí, bambusové výhonky a zlaté jehlice. Nedoporučuji pouze bambusové výhonky z konzervy, které vyžadují hodinovou očistnou proceduru, protože chuť plechovky kazí celou polévku. Nejsou zde k dispozici ve skle. Na druhou stranu ani bambus, ani zlaté jehličí moc chuti nepřinášejí, ale používají se hlavně kvůli struktuře. Dobrou náhražkou jsou blanšírované sazenice sóji, chřest a kozí brada.
