Tartaletky s amarenou a třešňovou náplní a mandlovou polevou a pusinkami

Třešně dejte do cedníku a šťávu sceďte přes misku. Protože třešně Amarena jsou velmi sirupovité a tekutina nemusí být příliš produktivní, naplňte je do 1/2 litru vodou. Většinou je sirup tak sladký, že chutná i po naředění. Ale třeba to jednou zkuste a třeba lehce oslaďte. Tekutinu dejte – až na pár lžic – do kastrůlku a přiveďte k varu. Škrob smícháme se zbylou tekutinou a vmícháme do vroucí šťávy. Míchejte, dokud směs nezhoustne a poté přendejte do mísy. Povrch pevně zakryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořila kůže, a nechte vše vychladnout. Připravte si třešně a pudink.

Všechny suroviny dáme do mísy a vidličkou zpracujeme na drobivou hmotu. Poté rychle pokračujte v práci rukama a vypracujte z něj hladké nelepivé těsto.

Formičky na tartaletky vymažte máslem. Těsto rozválejte mezi 2 vrstvami pečícího papíru o tloušťce asi 4 mm. Sloupněte vrchní papír a vždy na něj dejte formu. Kolem vykrojte podle výšky okraje, těsto opatrně sejměte ze spodního papíru, vložte do formy a jemně vmáčkněte a přitlačte. Přebytečné těsto na okraji odřízněte ostrým nožem. Zbylé těsto znovu prohněťte, znovu vyválejte a postupujte jako předtím.

Předehřejte troubu na 190 °. Nyní rozprostřete 2 - 3 lžičky pudinkové směsi do vnitřku tartaletek a navrch položte 5 třešní. Formičky položte na mřížku trouby a předpečte 10–15 minut na střední mřížce.

Zatímco se tartaletky předpečou, ušleháme z bílků tuhý sníh. Máslo a moučkový cukr ušleháme do pěny. Poté postupně vmícháme všechny ostatní suroviny a nakonec vmícháme sníh z bílků. Nalijte směs do sáčku. Kulatá nebo hvězdicová hubička, nevadí, hmota při pečení stejně vyteče.

Tartaletky včetně mřížky krátce vyndejte z trouby a všechny je bohatě zalijte směsí mandlí a pusinek. Třešně by již neměly být vidět. Troubu stáhneme na 180°, mřížku vložíme zpět doprostřed trouby a tartaletky pečeme cca. 25 minut. Měly by mít zlatohnědou barvu. Vyndejte gril z trouby a nechte vychladnout.

Džem rozehřejeme v hrnci a necháme rozpustit. Bohatě jím potřete tartaletky. Třešně rozpůlíme, doprostřed položíme jednu polovinu a 3 pistáciová jádra a necháme džem opět zatuhnout. Poté je vyjměte z formiček.

Zbývající třešně použijte pro jiné účely. Ukousněte pudink....;))) Ze všech ostatních ingrediencí vzniklo 10 tartaletek.