John Myers
Obsah
show
Pokud chcete zjemnit maso, existuje několik jednoduchých tipů a triků, které vám pomohou. Kroky navíc stojí za to, protože chuť masa je zvýrazněna jeho jemnou texturou.
Změkčování masa: Kroky předběžné přípravy
Při správné technice můžete zjemnit jakýkoli druh masa. Zvláště důležité jsou kroky před samotnou přípravou:
- Krájení: Chcete-li kus masa uvařit rychleji a neztuhnout, nakrájejte ho na menší kousky. Je důležité umístit nůž přes masové vlákno.
- Při krájení narušíte vlákna masa, čímž se změní struktura. Díky tomu není maso po pozdější úpravě tuhé, ale křehké.
- Bušení: Před pečením byste měli maso naklepat do měkka, aby se uvolnila vlákna masa. Nejlepší je použít kovovou paličku na maso. Ten je těžší než dřevěný, a proto rychleji láme vlákna masa.
- Pokud nemáte po ruce změkčovač masa, můžete použít malou pánev.
- Položte kus masa na prkénko. Vezměte paličku na maso a maso z obou stran dobře naklepejte.
Maso zjemníme marinádou
Díky správné marinádě bude tuhé maso měkké a měkké. Nejdůležitějším prvkem takové marinády je kyselina. Tím se rozruší vlákna masa a jídlo bude obzvláště jemné. Některé druhy ovoce obsahují hodně kyselin. Patří mezi ně ovoce jako kiwi, citron, papája nebo ananas.
- Ovoce rozmixujte na pyré vysokorychlostním mixérem nebo tyčovým mixérem. Pokud takové zařízení nemáte, jednoduše nakrájejte ovoce na malé kousky.
- Protlak nebo kousky přidejte k masu a dobře promíchejte. Ujistěte se, že maso trochu rozmáčknete. Tím se uvolní vlákna a ovocná kyselina může lépe působit.
- Pokud nemáte žádné ovoce, ale máte cibuli, je to stejně dobré. Podmáslí, kefír nebo jogurt se díky kyselině mléčné také skvěle hodí do marinády.
- Zejména při pečení v troubě byste měli maso předem dát do marinády, aby se příliš neoschlo.
Jak připravit jemné maso
Jakmile maso zpracujete a připravíte podle dvou výše uvedených bodů, můžete se pustit do jeho přípravy. Jsou zde dvě varianty:
- Vařte maso do měkka: Naplňte hrnec vodou a vložte do něj kus masa. Necháme vařit vodu. Poté do vody přidejte několik nakrájených cibulí.
- Maso necháme pár hodin probublávat. Cibule vařená s ním je tam, aby bylo maso měkké.
- Důležité je maso vařit na mírném ohni, ale delší dobu. Například guláš se většinou nechává provařit 2 hodiny, aby bylo hovězí co nejměkčí.
- Křehké maso z pánve: Na pánev dejte trochu oleje a kus masa opečte. Teplota by se měla pohybovat kolem 70 stupňů.
- Do pánve přidejte trochu vody a nechte chvíli povařit. Pánev by měla být zakryta víkem.
- Opečené maso můžete také vložit do trouby. Při teplotě kolem 90 stupňů je maso dobré.
- V závislosti na tloušťce kusu necháme v troubě péct až hodinu.
