Optimální teplota jádra vepřového filé

Vepřový řízek – nazývaný také vepřová panenka – je pravděpodobně nejkvalitnějším kusem vepřového masa. Díky jemnému mramorování a nízkému obsahu tuku se doslova rozplývá v ústech a zaujme svou jedinečnou chutí. Dnes vám ukážeme teplotu jádra, při které se vepřový řízek vydaří!

Který kus?

Vepřovému řízku se také říká pečené plíce, karé, vepřová panenka nebo pečená svíčková. Jedná se o maso ze zadní čtvrti zvířete, část pod hřbetní kotletou. Vyznačuje se především svou křehkou, nízkotučnou strukturou a je nejjemnějším a nejdražším kusem vepřového masa.

Různé části vepřové panenky:

• Hlava filé: nejširší kus, Chateaubriand
• Střed: velmi šťavnatý, středový řez
• Filet tip: úzká část, filet mignon, butt tender

Tip: Mramorování s jemnou tukovou tkání rozhodně není nevýhodou, ale maso je opravdu šťavnaté!

Vepřový řízek – tabulka teploty jádra

• Střední – Vzácné Střední – Dobře hotovo
• krvavě růžová – růžová – skrz
• 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC

Pro křehký, růžově zbarvený filet, teplota jádra cca. Doporučuje se 60 – 63 °C, zde se může nejlépe rozvinout báječná chuť filé!

Teploměr na maso by měl být vždy vložen do nejsilnější části masa. Některé moderní trouby již nabízejí integrovaný teploměr, který spustí alarm, pokud je teplota v jádře příliš vysoká nebo teplotu trouby přiškrtí. Stačí však běžný kuchyňský teploměr, který vám pomůže udržet správnou propečenost při přípravě.

Příprava vepřové panenky

Při nákupu je obzvláště důležité dbát na to, aby maso mělo neutrální vůni a bylo světle červené. Vzhledem k tomu, že maso má v tomto okamžiku nízký obsah tuku, může se při nesprávné úpravě snadno vysušit. Proto vaření při nízkých teplotách zajistí, že maso zůstane šťavnaté a vlhkost neunikne přes tkáně. Filet můžete nakrájet na 1.5 – 2 cm široké plátky nebo vařit vcelku.

Nejdůležitější rady pro přípravu:

• Filet nakrájejte nebo zpracujte jako celek
• okořenit maso
• Krátce orestujte na pánvi
• Nechte vařit při nízké teplotě
• Zkontrolujte teplotu jádra
• Poté nechte několik minut odpočívat v hliníkové fólii

Stále hledáte recept na lahodnou vepřovou panenku? Pak se podívejte na náš lahodný recept na vepřovou panenku obalenou ve slanině.