John Myers
Při přípravě rostbífu závisí úspěch na správné teplotě jádra. Pokud si dáte pozor na vnitřní teplotu, křehkému a růžovému kousku masa už nic nestojí v cestě.
Pečeme podusíme
Při přípravě rostbífu existuje řada možností. Zvláště se doporučuje vaření při nízkých teplotách. Pro jedinečný chuťový zážitek pečte maso v troubě při teplotě kolem 80 stupňů Celsia. Roštěnka je perfektní, když má správnou teplotu jádra.
Význam teploty jádra
Teplota jádra je teplota uvnitř kusu masa. Zatímco doba vaření závisí na:
- druh přípravy
- velikost masa
- obsah tuku,
to není případ vnitřní teploty rostbífu.
Bez ohledu na to, zda maso připravujete v troubě nebo na grilu, bez ohledu na to, zda se jedná o tučný nebo libový řez – údaj o teplotě v jádře masa zůstává v platnosti. Při vaření při nízké teplotě se mění pouze doba vaření.
Šťavnaté a chutné
Pokud chcete maso připravit profesionálně a kvalitně, musíte si dát velký pozor na teploty jádra u rostbífu. Hodnoty můžete kdykoli zkontrolovat teploměrem na pečení. Chcete-li to provést, vložte teploměr na maso do nejsilnější části masa a zatlačte jej do středu masa. Kontrola je nesmírně důležitá – příliš dlouhé i příliš krátké vaření má totiž negativní vliv na kulinářský požitek. Existuje další dělení na rare, medium rare, medium, done a well done. Při přípravě můžete jako vodítko použít následující hodnoty teploty:
Teplota vaření
- vzácné 48 – 52 °C
- středně vzácné 52 – 55 °C
- Střední 55-59ºC
- dobře hotovo 60 – 62 °C
Poznámka: Zatímco maso je stále krvavé s rare, s well done dostanete úplně propečený kus masa.
Základní pravidlo pro dobu vaření
Samozřejmě nemusíte každé dvě minuty kontrolovat teplotu jádra rostbífu. Navzdory závislosti na různých faktorech můžete jako vodítko použít základní pravidlo. Při vaření při nízkých teplotách vždy na 500 gramů masa v kuse plánujete zhruba hodinu.
